В траве сидел: с чем и зачем ходить на пикники

Где-то в хитросплетениях ДНК у каждого человека заложена потребность сидеть на траве и запивать багет вином. Набор продуктов может быть любым, но скинуть обувь, подставить лицо хорошей погоде и сосредоточенно жевать, глотать и облизывать пальцы — вот это действительно важно.

Зачем нужен граундинг

Скорее всего, любовь к пикникам досталась нам по наследству. Это генетическая память о той радости, которую вечером трудного дня люди испытывали, вытягивая ноги под деревом и поедая добычу. Как иначе объяснить то, что традиция закусывать на пледах жива даже в Норвегии или Шотландии, где дождь чаще сменяется снегом, чем солнцем?

Однако у учёных есть ещё одна гипотеза, почему мы любим сидеть на газоне. Граундинг, или заземление, он же тесный телесный контакт с землёй, — это один из интуитивно понятных способов почувствовать себя лучше. Наука пока не докопалась до сути, как именно это работает. Подозреваются и солнечный свет, и отрицательно заряженные электроны, которые при контакте кожи с земной поверхностью оказывают антиоксидантный эффект. Но есть данные, что 10–30 минут на природе достаточно, чтобы снизить уровень гормонов стресса и биомаркеров воспаления, улучшить настроение и концентрацию внимания, справиться с болью и упадком сил.

Если у вас есть не только стресс, но и дети, пикник становится актуален вдвойне. Совместный досуг без гаджетов, командная работа по спасению припасов от муравьев и приступы отменного аппетита у всех без исключения гарантированы. Одним словом, народную британскую мудрость «Единственная причина отправиться на пикник — это хорошая погода» придётся поправить. На самом деле веских причин для такого времяпрепровождения много.

Откуда и куда

Слово «пикник» считается французским и впервые было зафиксировано в словаре Французской академии в 1740 году. Но, кажется, британцы просто были слишком заняты обдумыванием правил и традиций пикников и не удосужились запатентовать идею. Потому что отдыхать на траве после охоты, пока слуги на расстоянии вытянутой руки сервируют закуски, у лордов было принято задолго до появления словарной статьи.

Все великие вещи, с которыми люди по всему свету сейчас ассоциируют пикники, тоже придумали британцы. В 1760 году граф Уильям Джозеф Сэндвич изобрел элегантный способ есть мясо и овощи без вилки и ножа — укладывая их между ломтиками хлеба. В 1802 году для богатых и знатных юношей был основан Picknick club с внушительным сводом правил и таким же внушительным вступительным взносом.

В 1840-х появились специальные корзины для пикника: с отделениями для приборов и бокалов, удобными кожаными ремешками и простором для закусок. Наконец, в 1880-х был составлен знаменитый «Свод светских правил пикника». Объёмный документ регламентировал даже количество пожилых леди, которых можно пригласить на вылазку (не более одной), но главное — чётко обозначил законы жанра.

• Пикник — это дружеские посиделки, где нет места неприятным и малознакомым типам. Ещё не хватало нервничать, что чужаки увидят вас с застрявшей в зубах петрушкой!
• Меню должно состоять исключительно из холодных закусок. Увы, любителям мяса на гриле придётся устраивать барбекю, а не пикник.
• Смысл пикника не в преодолении трудностей, а в получении простых человеческих удовольствий и как можно скорее. Поэтому если стоит выбор — ехать в парк через весь город или присесть в ближайшем сквере, выбрать стоит короткий путь. То же самое касается меню. Просто прекрасно, если вы заранее приготовили домашние сэндвичи и укутали в фольгу ледяной лимонад. Но даже с купленными в ларьке снеками пикник может быть лучшим решением дня.

О вкусной и полезной пище

В знаменитой «Книге о ведении домашнего хозяйства миссис Битон», написанной в 1860-х, пикник на 40 человек требовал приготовить: холодную варёную говяжью вырезку, две порции бараньих рёбер, две бараньи лопатки, четыре жареных петуха, две запечённые утки, один свиной окорок, один язык, два пирога с телятиной и ветчиной, два голубиных пирога, шесть средних омаров, 18 головок салата, шесть корзинок с зеленью и шесть — с огурцами, две дюжины фруктовых пирогов, два холодных пудинга, печенье, компот и чай (список неполный).

«Свод светских правил пикника» тоже на полном серьёзе предписывал выкладывать на белую скатерть не менее 35 разнообразных закусок. К счастью, за исполнением этих правил никто не следил, и уже в XX веке пикник стал оплотом демократии и либерализма.

Хотите взять с собой плетёную корзинку, где будут только вино, сыр и хлеб — пожалуйста. Есть задор наготовить побольше закусок — действуйте. Нет корзины и клетчатого пледа? За коврик для йоги и холщовую сумку вас точно не забанят в Instagram.

Главное — при подготовке всегда мысленно возвращаться к идее, что пикник придуман для удовольствия. А вовсе не для того, чтобы полдня простоять у плиты, а потом, обливаясь потом, нести на себе килограммы снеди по пересечённой местности. Благо изобретать велосипед, то есть пикниковое меню, не нужно: всё гениальное и простое уже придумано, осталось только следовать правилам.

1/ Ешьте без вилки и ножа

Хорошая еда — та, которую можно взять руками и спокойно съесть, не испортив одежду. Не случайно хитами пикника стали всевозможные пирожки и булочки, сэндвичи, бургеры и врапы, ягоды и небольшие фрукты, орехи и печенье.

2/ Не жалейте овощей

Близость к природе, даже если речь про ближайший парк, подстёгивает есть больше сочного, свежего и хрустящего. Для пикника отлично подходят овощи и фрукты, которые хорошо переносят дорогу и не текут, например, морковные палочки и огурцы, помидоры черри, редис, порезанный болгарский перец, сельдерей, молодой горошек, оливки, ягоды. Разумеется, вымыть, высушить и сложить всё в контейнеры лучше дома. Вы удивитесь, с каким энтузиазмом дети могут есть овощи, если предложить им макать их в баночку с мягким сыром или в хумус.

3/ Выбирайте сытные закуски

Одна из гениальных британских придумок для пикника — шотландские яйца. Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца покрывают фаршем и жарят во фритюре. Закуска получается компактная, но при этом бескопромиссно вкусная и насыщающая. Идея тут простая: если можно взять что-то лёгкое, сытное и готовое к употреблению даже остывшим, незачем размениваться на тоскливые чипсы и печенье. Киш или тарт с овощами, сыром или ветчиной, всевозможные фокаччи, врапы с соусом из авокадо или хумуса — отличная альтернатива бутербродам и снекам.

4/ Позаботьтесь о разнообразии

Продумывая меню пикника, воспользуйтесь «Правилом семи», которое позволит вам сохранить разнообразие и сделать рацион полноценным и полезным. В корзинке есть что-то хрустящее? Что-то солёное? Что-то сладкое? Что-то мягкое? Что-то сочное? Что-то сытное? Что-то яркое? Отлично, значит все семь правил соблюдены. Вот пример такого набора:

• Морковные палочки или огурцы
• Сыр чеддер
• Печенье
• Хлеб
• Черешня
• Вареные перепелиные яйца
• Ростбиф

Или другой вариант:

• Крекеры
• Орешки
• Булочки с яблоком и корицей
• Хумус
• Помидоры черри
• Сэндвичи с тунцом и авокадо
• Овощная тарелка или свежие ягоды

Смысл этого конструктора — порадовать вкусовые рецепторы и заодно накормить организм не только хлебом и сыром. Отличным источником вдохновения, кстати, станет уличная еда со всего мира.

• Варёная кукуруза с ломтиком твёрдого сыра. Закуску родом из Перу легко приготовить в любой части света. Горячую сваренную кукурузу нужно просто завернуть в фольгу вместе с ломтиком острого и солёного сыра.
• Врапы. Где только ни заворачивают разнообразную начинку в тортильи, питу, рисовую бумагу и лаваш! Хорошие сытные варианты: авокадо с зеленью и солью, омлет с овощами, кусочки курицы или креветки в томатном соусе, хумус с овощами гриль и зеленью, завёрнутые в любую съедобную «бумагу».
• Плоские пироги-галеты. Итальянской пицце не привыкать терпеть наши кулинарные фантазии. Так что не стесняйтесь взять пласт готового слоёного теста и соорудить для пикника плоский овощной пирог с моцареллой, галету с персиками и мягком сыром или просто лепёшку с оливковым маслом и прованскими травами.

Хорошая идея

Соприкосновение с природой для большинства городских жителей желанное, но не всегда приятное приключение. Чтобы пикник точно стал праздником расслабленности и спокойствия, взять с собой придётся не только напитки, еду и плед. Проверьте себя по нашему чек-листу для удачного пикника:

• Влажные салфетки, пластырь, антисептик
• Средства от комаров
• Солнцезащитный крем и головные уборы
• Развлечения для детей (альбом с наклейками, воздушный змей, фрисби)
• Пауэрбанк, если любите много фотографировать
• Фонарик, если идёте в парк вечером
• Ёмкость для мусора

Фото: @tati_vk, @alinakolot