Лепестки в тарелке: как и зачем добавлять цветы в еду

Душистые розы, сладко-дурманящие ветви сирени и пьяняще-густой аромат колосьев лаванды. Такое буйство природы теперь можно встретить не только в саду, но и… на тарелке.

Фуд-энтузиасты с удовольствием продвигают эстетику цветов в еде, смело добавляя сакуру в лимонад, розу — в салат, а сирень — в йогурт. Новым этот тренд вряд ли назовёшь: с тех времён, как древние римляне готовили яркие соцветия гладиолусов с солью, прошла уже добрая тысяча лет. С большим удовольствием приветствуем ренессанс этой чудесной традиции и предлагаем попробовать ароматные дары природы на вкус.

Зачем есть цветы

Надо сказать, что нежные бутоны не только стали источником эстетического наслаждения искушённых рестораторов, но и отлично вписались в современные велнес-тенденции. Так же, как и некоторые полевые травы, дикорастущие цветы содержат в себе большое количество витаминов и антиоксидантов, и способны добавить любому блюду утончённую гурманскую нотку.

Неприметные одуванчики сулят мощную защиту от окислительного стресса. Розы, бутоны которых вот уже не одно столетие охотно используются в традиционной китайской медицине, не просто придают еде чарующий аромат, но и устраняют раздражительность, снимают воспаление и даже облегчают симптомы менопаузы. Гибискус обещает снизить кровяное давление, а лепестки сакуры — оказать антиоксидантный эффект благодаря богатому антоцианами составу.

Собираем съедобный букет

Решившись на гастрономический эксперимент, тщательно подойдите к выбору ингредиентов. В цветочной лавке съедобных экземпляров не найти — все бутоны обработаны пестицидами. Так что если вы ещё не обзавелись собственным садом с раскидистыми розами и душистой сиренью, выезжайте за город и собирайте улов подальше от автомобильных трасс.

Перед приготовлением блюда обязательно убедитесь, что соцветия чистые, и на них нет жучков. Замочите цветки в миске с холодной водой и содой, чтобы удалить все болезнетворные бактерии и избавиться от паразитов, а после хорошенько промойте под струёй воды.

1/ Печенье с сиренью

Тренд на блюда с сиренью набирает обороты с лёгкой подачи западного блогера Алексис Николь, которая называет себя исследовательницей «дикой еды» и рассказывает своей аудитории о съедобных семенах, корнях, листьях и даже цветах. Дикие ингредиенты блогер умело интегрирует в классические рецепты: так из душистой и слегка медовой на вкус сирени получаются превосходные варенье, сироп, лимонад. Использовать фиолетовые соцветия можно и в выпечке, чтобы придать привычным десертам изумительный аромат и более глубокий, сложный вкус.

Ингредиенты

Для печенья

Мука — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Сироп топинамбура — 50 г
Цветки сирени — 2 стакана
Сливочное масло (комнатной температуры) — 180 г
Экстракт ванили — 2 ч. л.
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Для глазури

Цветки сирени для украшения — 1/2 стакана
Экстракт ванили — 1/2 ч. л.
Сахарная пудра — 70 г
Молоко — 1 ст. л.
Щепотка соли

Как готовить

1. Пробейте миксером масло с сиропом топинамбура, добавьте в получившуюся смесь яйцо, измельчённую сирень и экстракт ванили. В отдельной миске соедините муку, соль, разрыхлитель. Постепенно введите сухие ингредиенты в сладкую смесь.
2. Раскатайте тесто до толщины 0,5 см, вырежьте печенье нужной формы и отправьте выпекаться на 10-15 минут в заранее разогретую до 180°C духовку.
3. Для глазури объедините все ингредиенты и хорошенько перемешайте. Получившейся смесью полейте готовое печенье. Заварите чай и наслаждайтесь!

2/ Сытный салат с одуванчиками

Его можно считать сорняком, а можно добавлять в изысканные блюда. Французские шефы пошли по второму пути. Конечно, на вкус одуванчик едва ли сможет на равных соперничать с медовой сиренью или черешневой сакурой, однако при должном обрамлении и умелой обработке получится вполне гармоничный союз. Например, шеф-повар и кулинарный педагог Жак Пепин предлагает комбинировать листья одуванчика с беконом и яйцами. Запоминайте главный секрет: перед приготовлением блюда подержите их полчаса в солёной воде, чтобы избавиться от горечи.

Ингредиенты

Бекон — 5 ломтиков
Яйца вкрутую — 2 шт.
Филе анчоуса в оливковом масле — 5 шт.
Зелень одуванчика — 4 чашки
Французская горчица — 2 ст. л.
Красный винный уксус — 1 ст. л.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Чёрный перец — по вкусу
Кошерная соль — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Хлеб или гренки — 4 небольших кусочка

Как готовить

1. Обжарьте бекон до хрустящей корочки на слабом огне. После приготовления переложите ломтики на бумажное полотенце так, чтобы лишний жир впитался. Порежьте на небольшие кусочки.
2. В отдельной миске измельчите анчоусы и чеснок, соедините с горчицей, уксусом, оливковым маслом, солью и чёрным перцем. При желании можно добавить чуть больше масла или уксуса.
3. Заправьте соусом предварительно промытую зелень одуванчика. Порежьте яйца на четвертинки и добавьте в салат вместе с беконом и гренками.

3/ Кекс с сакурой

Гастроэнтузиасты добавляют сакуру в лимонад, готовят с лепестками мороженое и даже выпекают кексы. Розовые цветы придают блюдам нежный парфюмерный аромат и черешнево-вишнёвый привкус. Хорошая новость: подобные эксперименты доступны не только жителям Японии и не только в период цветения. В России можно купить консервированные соцветия сакуры. В таком виде они способны храниться до года, полностью сохраняя вкус и аромат.

Ингредиенты

Для кекса

Масло (комнатной температуры) — 100 г
Маринованная сакура — 35 г
Сахар (или его заменитель) — 100 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 100 г
Соль — 1/2 ч. л.
Ванильный сахар — 5 г

Для глазури

Сахарная пудра — 80 г
Лимонный сок — 15 г

Для сиропа

Лимонный сок — 10 г
Сахар — 30 г
Вода — 40 г

Как готовить

1. Промойте соцветия в холодной воде и замочите в миске на 50-60 минут. 
2. Пробейте блендером масло, соль и сахар так, чтобы все ингредиенты объединились. Затем введите яйца и снова пробейте смесь.
3. Постепенно, в несколько подходов, введите муку, каждый раз тщательно перемешивая тесто.
4. Порежьте цветки на небольшие кусочки и добавьте в смесь. Они придадут кексу лёгкий вишнёвый оттенок.
5. Отправьте кекс выпекаться в предварительно разогретую до 170°C духовку на один час.
6. В это время приготовьте сироп: смешайте сахар и воду и доведите смесь до кипения, после этого варите ещё 2 минуты. В горячий сироп добавьте лимонный сок.
7. Чтобы кекс хорошо пропитался, сделайте небольшие проколы вилкой, а затем равномерно распределите сироп силиконовой кисточкой.
8. Соедините в миске сахарную пудру и лимонный сок, получившейся глазурью покройте готовый кекс.

Фото: @linda_lomelino