Семейный рецепт яблочного пирога от Татьяны Корсаковой

Мне кажется, яблочный пирог любят все. Готовить такой по любому поводу было доброй традицией в нашей большой семье. Рецепт — совсем несложный, ингредиенты часто есть под рукой, а приготовление занимает немного времени. Даже неожиданно нагрянувшие родственники не смущали мою маму — пирог замешивался и выпекался буквально за минуты.

Мама научила меня готовить эту вкуснятину, когда я только начала ходить в школу. В первый раз я его приготовила самостоятельно в восемь лет и с тех пор готовлю постоянно. Запечь пирог к приходу родителей с работы было привычным для нас с сестрой делом. Успеть сделать уроки и порадовать папу с мамой ароматным десертом — мы это очень любили.

С тех пор яблочный пирог у меня вызывает самые тёплые чувства. Это блюдо по-домашнему уютно и по-доброму несложно. Оно не должно выглядеть идеально красиво, его красота — в другом. Скорее берите рецепт себе в копилку. Наша жизнь будет лучше, а мы сами — добрее, если в ней будет больше яблочных пирогов.

Ингредиенты

Для основы

Мука — 195 г
Сливочное масло (очень холодное) — 170 г
Сахар (можно заменить на сироп топинамбура) — 2 ст. л.
Вода (очень холодная) — 60 мл
Соль — 1/2 ч. л.

Для начинки

Крупные яблоки кислых сортов — 3 шт.
Сахар (можно заменить на сироп топинамбура) — 65 г
Растопленное сливочное масло — 2 ст. л.
Экстракт ванили — 1 ч. л.
Корица — 1 ч.л.
Соль — 1/8 ч. л.

Для приготовления

Мука — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Абрикосовый джем — 1 ст. л.

@ayati.shetye

Как готовить

1. Соедините в комбайне муку, соль и сахар. Коротко взбейте в режиме пульсации. Добавьте холодное масло и взбивайте ещё в течение 5 секунд. Теперь добавьте воду и взбивайте ещё 5 секунд. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и разомните несколько раз. Придайте ему круглую форму. Снова присыпьте поверхность мукой, присыпьте тесто. С помощью скалки раскатайте его в круг, чтобы в диаметре оно составило около 25 см. Положите тесто на пергаментную бумагу и уберите в холодильник.
2. Снимите кожуру с яблок, нарежьте кусочками и смешайте с сахаром, ванилью, корицей, растопленным маслом и солью.
3. Раскатайте охлаждённое тесто прямо на пергаменте, чтобы в диаметре оно составило 35 см. Толщина должна быть примерно 3 мм.
4. Теперь соберите пирог. Равномерно присыпьте тесто мукой. Выложите кусочки яблок, чтобы они частично накрывали друг друга. Двигайтесь к от центра к краям, не доходя до них примерно 7 см. Свободные края теста заверните внутрь, накрывая ими яблоки.
5. С помощью кондитерской кисти обмажьте пирог сырым яйцом. Посыпьте сверху сахарной пудрой и уберите в холодильник на 15-20 минут.
6. Тем временем прогрейте духовку до температуры 175°C. Выпекайте пирог 55-65 минут до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, золотистая поверхность — хрустящей, а сам пирог — пропечённым.
7. Смешайте абрикосовый джем с небольшим количеством воды, поместите на огонь и готовьте, помешивая, несколько минут до однородного состояния. С помощью кисти покройте глазурью поверхность готового пирога.

Уютного вам чаепития с куском вкуснейшего яблочного десерта!

Фото: @my_nordic_table