Чай матча: голубой, розовый и зеленый + новые рецепты

У фуд-блогеров в инстаграме новый тренд: фотографии смузи потрясающего лазурного цвета. За эффект отвечает голубой чай матча – говорят, тоже суперфуд, как и наш любимый зелёный матча. А кто-то слышал и про красный матча. Что за новички и с чем их едят?

Сразу долой интригу: ни голубой, ни красный матча не имеют к зеленому японскому чаю с уникальными свойствами никакого отношения. Строго говоря, они даже не чай. Называть их матчей решили хитрые маркетологи: раз это тоже порошки, из которых готовят напитки, почему бы не использовать модное слово? По факту голубой матча – это порошок из цветов тропического растения клитории, а красный – измельченная до состояния порошка сублимированная мякоть питахайи.

Тот и другой по-своему прекрасны: не содержат кофеина, но бодрят, богаты антиоксидантами, приятны на вкус и просто красивы. К тому же практически в любом рецепте, где фигурирует зеленый матча, его можно заменить голубым порошком клитории: вкус у лепестков тоже легкий, чуть сладковатый и цветочный. Розовая матча обладает приятным сладким вкусом, напоминающим смесь клубники, арбуза и киви, а ее состав приятно удивляет обилием кальция и клетчатки. Напиток на основе тропического фрукта тонизирует, расслабляет, а также дает легкое чувство насыщения.

Голубой чай матча: польза и вред

Напиток лазурного цвета производится из лепестков клитории тройчатой (Butterfly Pea Tea), которая произрастает преимущественно в Таиланде. Имеются у синего чая матча полезные свойства, противопоказаний до сих пор не обнаружено. На протяжении долгих веков это необычное растение используется в традиционной аюрведической медицине в качестве средства от бессонницы, стимулятора работы мозга и даже в роли антидепрессанта. Цветки клитории богаты антоцианинами и проантоцианидами. Эти мощные антиоксиданты позволяют снизить риск раковых и сердечных заболеваний, способствуют выработке коллагена в организме, а также помогают сохранить острое зрения как можно дольше.

Голубая матча: как приготовить

Вкус этого яркого напитка едва уловим. И именно по этой причине он может стать прекрасным „холстом” для кулинарных экспериментов. Процесс заваривания голубого чая мало чем отличается от процедуры приготовления зеленой матчи. Вам также понадобится керамическая мисочка, мерная ложка и бамбуковый венчик. Взбейте 2 грамма порошка в горячей воде до образования пены. Если хотите приготовить холодный матча-латте, смешайте в высоком стакане 200 мл молока (преимущественно кокосового или миндального, но можно использовать и обычное), 5 мл сиропа агавы и несколько кубиков льда. Тонкой струйкой влейте заваренный чай и наслаждайтесь сливочным напитком.

Как приготовить розовую матчу

Напиток красного цвета готовят на основе порошка, полученного из сублимированной мякоти питахайи. Благодаря сублимации тропический фрукт сохраняет большинство своих полезных свойств. Розовая матча богата витаминами В3 и С, стимулирует укрепление иммунитета, налаживает работу тонкого и толстого кишечника. Как таковых противопоказаний к употреблению чай не имеет, однако если вы замечали за собой непереносимость ярких фруктов, то пробовать его стоит с некоторой осторожностью.

Процесс приготовления розового чая матча отличается от голубого и зеленого. Мякоть фрукта не растворяется в воде так, как измельченные листья и лепестки. Заваренный водой порошок Драконьего фрукта утрачивает свой неповторимый вкус и становится более похож на разбавленный компот, для которого пожалели фруктов. Именно поэтому мы советуем приготовить розовый матча-латте. Вскипятите 50 мл воды. Когда она остынет, добавьте 4 грамма чайного порошка и взбейте капучинатором. В отдельном стакане смешайте 100 мл орехового или кокосового молока с любым натуральным сиропом. Взбивайте смесь до образования „молочной” пенки. Затем влейте матча и с помощью электрического венчика доведите напиток до правильной однородной консистенции.

Каким должен быть чай матча

Под видом матча сейчас продается множество порошков разного цвета, цены и качества. Чтобы не запутаться и покупать только достойное и полезное, помните:

• Словом «матча» по праву называется только японский зелёный порошковый чай. В зависимости от способа производства и времени сбора он бывает разный по качеству и цене, но не дешёвый по определению. Самые дорогие варианты – премиальные и органические сорта.
• Голубая матча, или порошок из лепестков цветов климентии, – тоже полезный продукт, но по полезным свойствам уступает зелёному чаю матча. Как и любой качественный продукт, не бывает дешёвым.
• Покупать чай и не сомневаться в его качестве стоит только у солидных и проверенных компаний.

Что приготовить с матча, если надоели латте и смузи

Ароматный рис

В небольшой миске смешайте 1 ч. л. порошка матча и щепотку морской соли. Добавьте ½ стакана горячей воды и взбейте смесь венчиком, чтобы все ингредиенты растворились. В другой миске смешайте ½ стакана вареного риса, несколько перьев мелко порезанного зеленого лука и 2 ст. л. семян кунжута. Вылейте чайный микс в рис, хорошо перемешайте, дайте настояться пару минут и подавайте в качестве гарнира к белой рыбе, морепродуктам и овощам-гриль.

Обычный белый рис приобретет тонкие пряные ноты, если его сварить, добавив в воду один-два чайных пакетика. Для эксперимента отлично подойдет черный чай с бергамотом и любой ароматный зеленый.

Чиа пудинг с матчей

В банке для смузи или контейнере с крышкой смешайте 1 стакан миндального молока, щепотку ванилина, ¼ стакана семян чиа и 1 ч. л. зеленого чая матча. Накройте сосуд крышкой и взболтайте смесь, как в шейкере, 30–60 секунд. Затем уберите в холодильник на ночь, а утром украсьте свежими ягодами, орешками или кокосовой стружкой и наслаждайтесь завтраком. Такой матча-пудинг можно подать и на десерт, если подсластить смесь сиропом топинамбура или стевией.

И голубой, и зеленый матча можно использовать как украшение: посыпать порошком утреннюю кашу, брускетты и канапе с мягким сыром, ванильное мороженое. Добавите еде солидную дозу антиоксидантов и сделаете вид привычных блюд интереснее. Дети такое обожают!

Зеленый матча часто используют в десертах и выпечке – у порошка сладковатый вкус. Но при температуре свыше 80 С° чай теряет большинство своих полезных свойств, поэтому его не рекомендуется заваривать крутым кипятком и добавлять в сладости, которые готовятся в духовке. А вот для коктейлей, мороженого, сыроедческих чизкейков и конфет он подходит идеально.

Фото: @choosingchia