В защиту кофе: нужно ли отказываться от эспрессо?
Ни один завтрак Людвига ван Бетховена не обходился без кофе. Свою утреннюю чашечку бодрящего напитка он готовил на рассвете с великим тщанием. Поштучно отсчитывал ровно 60 зёрен, чтобы гарантировать идеальный вкус, измельчал их и варил в кипятке.
Сейчас кофе можно приготовить нажатием одной кнопки. И всё же для многих этот напиток — не просто лёгкий способ взбодриться с утра, но и приятный ритуал. Который, правда, нередко омрачают разговоры о вреде кофеина и побочных эффектах его стимулирующего воздействия на нервную систему.
Отказ от кофе часто воспринимается как обязательный шаг на пути к здоровому образу жизни. Но действительно ли чашка эспрессо за завтраком может быть опасна для здоровья? Попробуем разобраться.
Как работает кофеин
Другой гениальный композитор, Иоганн Штраус, тоже был большим поклонником кофе и утверждал, что аромат этого напитка — главный источник его вдохновения. Чашка эспрессо, тишина и раскрытый рояль — именно в такой обстановке рождалась великая музыка. Многие великие романы тоже: Марсель Пруст, например, начинал писать лишь после утренней порции кофе с молоком. Служанка Селеста приносила ему в спальню серебряный кофейник с крепким напитком на две чашки, фарфоровый кувшин с молоком и круассан. Очень по-французски.
Без утренней кофейной подзарядки не обходились ни Лев Толстой, ни Томас Манн. Конечно, утверждать, будто кофе служит главным стимулом для творчества, было бы слишком наивно. И всё же в словах Бальзака о том, что кофе — это тот союзник, с которым творческий труд перестает быть мукой, есть зерно истины. Всё дело в том, что кофеин действительно обладает способностью обострять наши чувства, активизировать когнитивные процессы и улучшать настроение.
Мюррей Карпентер в книге «На кофеине» приводит достаточно доказательств, что низкие дозы кофеина сопровождаются положительными субъективными эффектами. Участники исследований сообщают, что после чашечки американо чувствуют себя энергичными, творческими, эффективными и уверенными в себе. Им легче работать. У них появляется желание взаимодействовать с другими людьми. Наука объясняет это способностью молекул кофеина высвобождать дофамин и блокировать аденозиновые рецепторы, которые подают организму сигнал об усталости.
Но безопасно ли это? С одной стороны, кофеин — действительно довольно эффективное средство для повышения концентрации внимания, улучшения познавательных функций и активизации памяти. С другой — бодрость, которую он дарит, кратковременна и иллюзорна. Двойной эспрессо не заменит полноценного отдыха, хоть вам и покажется, что вы больше не чувствуете усталость. А слишком высокие дозы кофеина (более 400 мг в день) не помогут справиться с недосыпом, а лишь приведут к интоксикации.
Когда кофеина слишком много
Дрожь в руках, повышенная нервозность, проблемы со сном и учащенное сердцебиение — верные признаки того, что в вашей жизни слишком много кофе. Не стоит брать пример с Оноре де Бальзака, который, по слухам, выпивал несколько десятков чашек эспрессо за одни только сутки.
Правда, его биограф Виктор Соден Притчетт называет гораздо более скромную цифру: 3-4 чашки в день. Но если рабочий день затягивался на 15 часов, Бальзак увеличивал дозу. А порой просто зачерпывал горсть зёрен и разгрызал их, лишь бы не уснуть. Зависимость от кофеина вкупе с трудоголизмом и хроническим недосыпом подкосила его здоровье. История писателя — наглядный пример того, что любовь к кофе хороша ровно до тех пор, пока вы не начинаете использовать его как энергетик, заменяя им отдых и сон.
Но для того, чтобы снизить потребление кофеина, недостаточно просто заменить американо ассамом. Ведь в чае, как и в газировке, шоколаде и десертах, тоже содержится это вещество. Конечно, больше всего его в эспрессо — около 250 мг на 100 мл напитка. Для сравнения: в зелёном чае этот показатель не превышает 30 мг на 100 мл. Но если классическая порция эспрессо составляет всего лишь 30 мл, то чай многие пьют по несколько кружек в день. Так что, вполне возможно, что любители зелёного чая потребляют за сутки гораздо больше кофеина, даже не замечая этого.
Важен и способ приготовления напитка: содержание кофеина в крепком чёрном чае и кружке латте будет примерно одинаковым. И да, в кофе без кофеина тоже есть кофеин. Правда, его там совсем мало: около 8 мг на порцию, меньше чем в улуне. Так что, если вы решительно настроены отказаться от кофеина, стоит перейти на «растительный кофе» или простую воду. Или вспомнить велнес-советы Галена: главное в здоровом образе жизни — не радикализм, а умеренность во всем.
Скрытый вред
И всё же в привычке заканчивать обед чашечкой капучино есть опасность, которая связана вовсе не с кофеином. Чтобы проиллюстрировать её, вспомним ещё одного любителя бодрящего напитка, с которого не стоит брать пример, — Сёрена Кьеркегора. У него дома хранилось по меньшей мере 50 кофейных пар и каждая была уникальна. Выбор той, из которой датский философ будет пить кофе после обеда, каждый раз превращался в целый ритуал. Но вот сам напиток, который по словам Кьеркегора стимулировал работу его мозга, мягко скажем, был весьма своеобразен.
«Он радостно хватал пакетик сахара и принимался сыпать белый порошок в чашку, пока не насыплет гору, выше краёв чашки,» — писал его биограф Йоахим Гарфф. «Затем струя чёрного, немыслимо крепкого кофе медленно растворяла эту белую пирамиду, и не успевал процесс закончиться, как стимулирующий сироп уже исчезал в желудке учителя». От одного только описания уже становится сладко во рту, правда? Не каждый отважится на подобный эксперимент. И при этом мы нередко заказываем в кафе стакан прянично-имбирного латте, содержание сахара в котором могло бы удивить даже Кьеркегора.
Один такой напиток содержит в себе дневную норму сахара. Очевидно, что при всём желании его никак нельзя назвать «полезным» или хотя бы «безвредным». Другое дело, что к самому кофе он имеет очень отдалённое отношение. И дело вовсе не в снобизме профессиональных бариста. Просто качественный кофе не нуждается в дополнительной сладости.
Свежие зёрна содержат в себе моносахариды, которые карамелизуются во время обжарки, добавляя напитку мягкое, чуть сладковатое послевкусие. Правильно обжаренное зерно не горчит. Зато в нём можно прочувствовать фруктовые, карамельные или кислотные нотки. Конечно, если не «забивать» их сливками, сахаром или сиропами.
В качестве вывода
Обобщив результаты более 200 локальных экспериментов, учёные из Саутгемптона пришли к обнадёживающему выводу: умеренное употребление кофе не несёт вреда здоровью. Главное слово здесь — «умеренное». Существует корреляция между сдержанной любовью к этому напитку и снижением риска сердечно-сосудистых, метаболических и неврологических заболеваний. У кофеманов ниже риск развития рака груди, болезни Паркинсона и диабета 2 типа. Есть исследования, подтверждающие, что кофе снижает скорость наступления старческой деменции и болезни Альцгеймера, выполняя нейропротекторную функцию.
Так что, если ежедневная кружечка чёрного кофе без сахара дарит вам приятные эмоции и заряд бодрости, нет причин от неё отказываться. А вот если вы привыкли регулярно баловать себя напитками с сиропом или выпиваете больше четырёх порций эспрессо в день, чтобы справиться с недосыпом, стоит пересмотреть свои приоритеты. Лучше возьмите пример с Бетховена, превратившего приготовление утренней чашки ароматного напитка в настоящий ритуал осознанности и любви к себе.
Фото: @mariakragmann