Тыквенные «спагетти» с овощным рагу и пармезаном

Когда речь заходит об осеннем меню, гвоздём программы неизменно становится тыква. Посудите сами: эти ярко-оранжевые корнеплоды прекрасно подходят для приготовления и тёплых салатов, и первых блюд, и разнообразных рагу. Сегодня мы предлагаем вам попробовать кое-что новенькое — спагетти из запечённой тыквы. Для этого блюда вам понадобится тыква одноимённого сорта.

Её главная особенность в том, что при запекании мякоть легко разобрать на волокна, невероятно похожие по внешнему виду и текстуре на настоящую пасту-спагетти. Обыграв это сходство по максимуму, можно приготовить полностью овощную версию классических «спагетти болоньезе». Замените мясо в томатном рагу мякотью цукини и щедро приправьте блюдо благородным твёрдым сыром.

Ингредиенты

Для «спагетти»

Тыква сорта «спагетти» — 1 шт.
Оливковое масло — 50-60 мл
Соль, молотый чёрный перец — по вкусу
Выдержанный твёрдый сыр (пармезан или грана падано) — 100-150 г

Для овощного рагу

Оливковое масло — 100 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Цукини — 2 шт. крупных или 3 шт. среднего размера
Томатное пюре — 1 чашка (180 г)
Орегано, тимьян — по 2-3 веточки
Соль — ½ ч. л.
Тростниковый сахар — 1 ч. л.
Бальзамический уксус — 2 ст. л.

Как готовить

1. Разрежьте тыкву вдоль на две половины и удалите ложкой семена. Смажьте изнутри оливковым маслом (это удобно делать кисточкой) и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 50 минут. Пока она запекается, приготовьте рагу.
2. Подготовьте овощи: раздавите чеснок прессом или мелко нарежьте, очистите цукини, морковь и лук. Листья тимьяна и орегано снимите с веточек. Нарежьте все овощи (кроме чеснока) для рагу одинаково — мелкими кубиками.
3. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло, выложите чеснок, лук и сельдерей. Обжаривайте их в течение 5 минут до золотистости, помешивая. После добавьте к ним морковь и готовьте ещё 3 минуты. Затем выложите в сковороду цукини и дождитесь, пока они дадут сок — это займет 3-5 минут.
4. Влейте в сковороду томатное пюре и 100 мл воды. Добавьте травы, сахар, соль, бальзамик, тщательно перемешайте и тушите всё вместе 7 минут, а затем снимите с огня.
5. Запечённую тыкву выньте из духовки, аккуратно поскребите вилкой изнутри, чтобы мякоть сформировалась в нити.
6. Выложите в каждую половинку по ½ готового овощного рагу, посыпьте крошеным твёрдым сыром и свежемолотым перцем.
7. Подавайте на стол прямо в кожуре — она послужит красивой декоративной «тарелкой».

Фото: @halfbakedharvest