Турецкая пицца из цветной капусты с бараниной

Пиццу любят все! Главное — приготовить правильное тесто и подобрать начинку на свой вкус. А если традиционный рецепт с участием муки из мягких сортов пшеницы не вписывается в вашу диету, подходящий вариант всё равно найдётся. Он включает в себя миндальную муку и цветную капусту. В качестве начинки выступит фарш из баранины с томатным соусом и пастой тахини. Такая пицца содержит большое количество клетчатки, фолиевой кислоты, витаминов В, С и К и отлично подходит приверженцам пеганского типа питания.

Предусмотрительно предлагаем приготовить сразу двойную порцию — утащить лишний кусочек захочется наверняка, и отказывать себе в этом нет необходимости.

Ингредиенты

Для теста:

Цветная капуста — 1 кочан среднего размера
Яйцо — 3 шт.
Миндальная мука — ⅔ стакана
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Свежий орегано — 1 ч. л.
Морская соль — ½ ч. л.
Молотый чёрный перец — ½ ч. л.

Для начинки:

Фарш из баранины — 340 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Помидор — 1 шт.
Цедра одного лимона
Лимонный сок — 1 ст. л.
Красный лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Паста тахини — 3 ст. л.
Кедровые орехи — 2 ст. л.
Душистый перец — 1 ½ ч. л.
Морская соль — ½ ч. л.
Хлопья красного перца чили (по желанию) — ½ ч. л.
Листья мяты для украшения

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 220°C (по возможности включите режим конвекции). Выстелите два противня пергаментной бумагой.
2. Подготовьте цветную капусту. Сначала удалите зелёные листья и стебель, оставшиеся соцветия нарежьте на кусочки и взбейте в кухонном комбайне до состояния мелкого зерна. Как вариант, капусту можно натереть на тёрке.
3. Взбейте яйца венчиком в глубокой миске. Добавьте к ним цветную капусту, горчицу, орегано, соль и перец и хорошо всё перемешайте. Добавьте в смесь миндальную муку и снова перемешайте.
4. Разделите тесто на две части и уложите на противни. Сформируйте руками две овальные формы по примеру традиционной турецкой пиццы, толщиной примерно 2-3 сантиметра. Отправьте в духовку на 7 минут. Затем достаньте, переверните, поменяйте противни местами (тот, что был выше, отправьте вниз и наоборот) и выпекайте ещё 8 минут.
5. Пока тесто запекается, приготовьте начинку из баранины. Мелко нарежьте красный лук, помидор очистите от семян и натрите на тёрке, измельчите чеснок. Положите в большую миску все ингредиенты, кроме тахини, орехов, мяты и лимонного сока. Хорошо перемешайте руками и отложите в сторону (начинку можно подготовить заранее и хранить в холодильнике под крышкой до двух дней).
6. Когда тесто будет готово, достаньте его из духовки и намажьте пастой тахини. Разделите начинку на две равные части и равномерно распределите по тесту, не доходя до бортиков. Сверху посыпьте кедровыми орешками и снова отправляйте в духовку на 15 минут.
7. Достаньте готовую пиццу из духовки, сбрызните лимонным соком и украсьте листиками мяты.

Фото: @drmarkhyman