Три быстрых и элегантных рецепта, чтобы сохранить осенний урожай до зимы

Cентябрь приносит много радости тем, кто самостоятельно выращивает овощи и фрукты, ведь приходит время сбора урожая. Но радость легко создать, даже если вы никогда не занимались огородом, а просто купили на рынке осеннюю тыкву, айву или патиссоны. Приготовить из свежих плодов несколько вариантов консервов может быть очень приятно: это проверенный способ окружить себя домашним уютом. И если потом ваш внутренний голос подскажет, что пора освежиться, вы всегда сможете достать из холодильника заветную баночку. Наши рецепты заготовок овощей и фруктов помогут сохранить осенний урожай на зиму. И сделать его украшением стола, когда придет время первого снега.

Как добиться максимального срока хранения

Прежде чем приступать к заготовкам, позаботьтесь о том, чтобы у вас была подходящая посуда для хранения. Лучший вариант — стеклянные банки с герметично закрывающимися крышками. Даже если у вас нет специальной машинки для «закатывания» банок, их вполне можно обработать так, что заготовки сохранятся до зимы.

Тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с моющим средством, протрите одноразовыми бумажными салфетками. Прогрейте духовку до 220°C и поместите туда банки и крышки на 15-20 минут. Достаньте банки из духовки (пользуясь рукавицей для защиты от ожогов!), выложите туда заготовленные консервы еще горячими, наполняя банку под край. Затем достаньте горячие крышки, плотно закрутите и переверните банки. Дайте им остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник или прохладный шкаф для хранения (оптимальная температура 10-15°C).

Пикули из тыквы

Пикули — это овощи с плотной текстурой, законсервированные в уксусном маринаде с душистыми пряностями. Они отлично сочетаются с мясом и дичью, острыми сырами, украшают собой сэндвичи и плотные вегетарианские блюда из злаков и круп. Консервирование овощей обладает и эстетической стороной. Ведь банки с яркими разноцветными кубиками роскошно выглядят на полках в шкафу для хранения продуктов.

Но самое главное достоинство этого рецепта — простота и вариативность. Используйте разные овощи, комбинируйте их между собой и не бойтесь адаптировать состав под свой собственный урожай. Нарезать на кубики и замариновать можно любой сорт тыквы. Смело берите также цукини, патиссоны, кабачки, сладкие перцы и даже дыни или поздние осенние арбузы.

Чтобы законсервировать тыкву, очистите её от кожицы и семян, тщательно удалив столовой ложкой “ворсистый” внутренний слой. Плотную мякоть нарежьте кубиками 1,5х1,5 см или чуть крупнее. Аналогичным способом можно подготовить и другие овощи, которые хотите законсервировать в таком маринаде.

Для маринада на 350 г тыквы:

• 250 мл питьевой воды
• 50 мл рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 5-6 горошин душистого перца
• 1/2 шт. мускатного ореха (можно расколоть молоточком или разрезать орех ножом)
• 2 звездочки аниса
• 3 шт. кардамона
• 1 палочка корицы
• кусочек корня имбиря толщиной 1,5 см

Что делать:

1. Вылейте в кастрюлю воду и уксус, добавьте все остальные ингредиенты для маринада. Корень имбиря можно не чистить — его достаточно помыть и положить в маринад целиком. Доведите до кипения.
2. Тем временем подготовьте банки для консервирования, как описано выше. Поместите кусочки тыквы в кипящий маринад, убедитесь, что он продолжает кипеть и сразу снимите с огня.
3. Аккуратно переложите в банку, не убирая специи, закройте крышкой. Открывать банку и пробовать пикнули можно через 24 часа. Закрытые банки хранятся до 3 месяцев.

Чатни из айвы

Чатни — это по сути то же варенье. Основным консервирующим агентом в нем становится кокосовый сахар, но на гастрономическую высоту его возносят пряные специи в индийском стиле и карамелизованный лук. В результате получается универсальный кондимент, превосходно дополняющий запеченную птицу, тушеное мясо или овощи, простой рис, домашний хлеб или лепешки. Чатни хранится как обычное варенье — до 12 месяцев. Кстати, по аналогичному рецепту можно сварить чатни из фейхоа, твёрдых поздних сортов яблок или груш или кислого твердого манго.

Ингредиенты:

• 800 г айвы
• 2 шт. репчатого лука
• Сок одного лимона
• Кусочек корня имбиря длиной 4 см.
• 1 ч. л. молотой корицы
• ½ ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотой зиры (кумина)
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 100 г кокосового сахара
• 4 ч. л. сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 1-2 стручка острого чили-перца (по желанию)

Что делать:

1. Очистите айву от кожуры, выньте сердцевины, нарежьте на мелкие кубики.
2. Выложите кубики в глубокую миску, добавьте сок лимона, приправьте корицей, кориандром, зирой и перцем; перемешайте. В эту же миску натрите на мелкой терке корень имбиря.
3. Нарежьте некрупными кубиками лук.
4. Растопите в глубокой кастрюле сливочное масло, выложите туда лук и обжаривайте около 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте сахар, айву со специями и готовьте всё вместе 5-7 минут, тщательно перемешивая.
5. Влейте в кастрюлю 1 стакан воды. Уменьшите огонь и варите чатни, пока айва не станет мягкой.
6. За несколько минут до конца приготовления посолите чатни. В этот же момент можно добавить в него стручки чили, нарезав их колечками вместе с семенами (самый острый вариант) или просто выложив в кастрюлю целиком. Это сделает блюдо довольно острым!
7. Горячий чатни выложите в стеклянную банку, а после того как он остынет, уберите в холодильник.

Релиш из цветной капусты с сельдереем

В обычном понимании релиш — это практически соус, настолько мелко режутся овощи для него. Важно не превышать указанное время приготовления, чтобы овощи сохранили едва уловимую упругость и не превратились в пюре. В сочетании с сельдереем, горчицей, сахаром и уксусом цветная капуста теряет свой специфический “овощной дух” — на место ему приходит пряная терпкость, которая удачно дополнит домашние запеканки, пинсу, ролл-сэндвичи или вегетарианские бургеры.

Ингредиенты:

• 400 г цветной капусты
• 2 стебля сельдерея
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 крупная белая луковица
• ½ стручка зеленого перца чили
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 100 мл белого винного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы с зернами
• 100 г кокосового сахара

Что делать:

1. Удалите семена из стручка чили и сладкого перца . Нарежьте сельдерей, сладкий перец, лук и чили очень мелкими кубиками (3-4 мм), выложите в глубокую миску и засыпьте крупной солью. Оставьте овощи постоять 10-15 минут, чтобы они дали сок. Затем отожмите его через сито — больше сок не пригодится.
2. Пока овощи настаиваются с солью, разберите цветную капусту на очень мелкие соцветия.
3. В небольшой кастрюле смешайте уксус с горчицей и сахаром, доведите до кипения и подождите, пока сахар растворится. Добавьте цветную капусту, овощи и вновь дождитесь кипения. Варите всё вместе 10 минут. Дайте релишу полностью остыть, прежде чем раскладывать в банки для хранения.

Фото: blog.lakeland.co.uk, olivesandlucinda.com, comfybelly.com