Умаслить с ног до головы: самые лучшие растительные масла

Симпатичных бутылочек с маслами из орехов, семечек, оливок на полках магазинов много, и все выглядят достойными покупки. Так ли это на самом деле?

Когда на этикетке написано «растительное», «натуральное», «содержит витамины», рука сама тянется к кошельку. Такой продукт ассоциируется со здоровьем и долголетием – и действительно может оказаться отличным выбором. Однако даже в такой однозначной на первый взгляд теме, как польза растительного масла, есть свои нюансы.

Происхождение имеет значение

Способ производства растительного масла может улучшить свойства продукта, а может убить все лучшее в нем. Тыквенные семечки или спелые оливки, например, содержат массу витаминов и микроэлементов, но если масло из них давили, нагревая сырье, в бутылочке будет плескаться просто красивая, ароматная, но бесполезная для здоровья жидкость.  Поэтому главные слова, которые надо искать на этикетке приглянувшегося масла, – «холодный отжим».

Нет термической обработке

Готовить на нежно отжатом нерафинированном растительном масле – плохая идея. Причины все те же: нагревание до температуры более 100 С° убивает большую часть витаминов. Но хуже другое: тушение и жарка обычно происходят при температуре около 140 С°, при которой большинство растительных масел достигает так называемой точки дымления – температуры, когда жирные кислоты продукта начинают образовывать стихийные химические соединения, токсичные для организма человека. Из всех растительных масел для кулинарных нужд подходит только кокосовое: оно начинает дымиться при температуре выше 170 С°, то есть хорошо переживает тушение, запекание и не слишком интенсивную жарку. Чуть хуже с этим справляется оливковое масло, тем не менее готовить можно и с ним. Зато льняное, подсолнечное, тыквенное, кунжутное масло и все ореховые масла предназначены только для холодного использования: салатов, закусок, соусов, добавления в уже готовые и чуть остывшие каши и супы.

Внимание на кислотный баланс

Диета современного человека, даже следящего за своим питанием, содержит слишком много омега-6 жирных кислот и слишком мало омега-3. Такой расклад чреват типичными болезнями цивилизации: воспалениями разного рода, проблемами с кожей, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Сместить баланс в сторону драгоценных омега-3 кислот помогает регулярное употребление жирных сортов рыбы – и правильный выбор масла. В большинстве растительных масел присутствуют оба типа кислот, но концентрация их отличается. Омега-3 преобладают над омега-6 в льняном, оливковом, кокосовом и рапсовом масле, что делает их идеальными для ежедневного употребления. В подсолнечном, кукурузном и соевом масле, наоборот, больше омега-6 жирных кислот, поэтому применять их рекомендуется, только когда в рационе много других источников омега-3.

Так какие же растительные масла самые полезные? Какие стоит купить домой и использовать регулярно? Правильный ответ: те, которые подходят для множества блюд и чьи полезные свойства не ограничиваются кулинарией. Топ-7 наиболее достойных выглядит так!

Кокосовое масло. Настоящий современный суперфуд с приятным, чуть сладковатым вкусом:

• не теряет своих свойств при термической обработке;
• десертам придает легкую кокосовую нотку и помогает им застывать (кокосовое масло становится твердым при температуре ниже 25 С°);
• можно использовать как натуральное масло для тела и маску для волос – наносить на кожу и волосы после душа, чтобы сохранить в ней драгоценную влагу.

Оливковое масло. Звезда средиземноморской диеты и одно из немногих растительных масел, к которым нет претензий ни у диетологов, ни у врачей:

• благотворно влияет на сердце и сосуды человека;
• горькие на вкус темно-зеленые сорта масла содержат больше антиоксидантов, защищающих от воспалений и онкологических заболеваний;
• несколько капель оливкового масла, добавленные в увлажняющий крем, порадуют очень сухую кожу.

Кунжутное масло. В магазинах встречается два сорта: ароматное темно-коричневое из поджаренных семечек (плохой выбор) и светлое (то что надо):

• в аюрведе кунжутное масло векам применяется для утреннего полоскания рта: оно убивает болезнетворные микробы и даже отбеливает зубы. Классический ритуал рекомендует держать масло во рту 20 минут, но начинать можно и с более комфортных 7-10 минут;
• тонкий вкус кунжутных семечек идеально сочетается с рыбой и морепродуктами;
• чуть нагретое кунжутное масло можно использовать как питательную маску для очень сухой кожи ног – нежность гарантирована через 20 минут.

Тыквенное масло. Самое фотогеничное растительное масло благодаря густоте и ярко-зеленому цвету – на заметку всем, кто любит делиться своими рецептами в инстаграме:

• благотворно влияет на работу эндокринной и пищеварительной систем;
• незаменимо в салатах и супах-пюре, где использовалась тыква: масло оттеняет ее сладость и делает вкус более сбалансированным.

Льняное масло. Чемпион по содержанию полезных омега-3 кислот, но многих смущает резкий, чуть горьковатый вкус масла. Приглушить его можно, сделав в качестве салатной заправки смесь из льняного масла и соевого соуса:

• снижает уровень «плохого» холестерина;
• 2 чайные ложки льняного масла натощак стимулируют пищеварительную систему и могут решить проблему запора;
• содержит антиоксиданты, нейтрализующие нитраты в овощах, поэтому салаты из плодов сомнительного качества лучше заправить льняным маслом.

Масло авокадо. Слегка ореховый вкус продукта намекает, что в десертах, листовых салатах и блюдах мексиканской и испанской кухни ему нет равных. Как сам авокадо прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами, шпинатом, помидорами и яйцами, так и его масло «дружит» с ними:

• химический состав масла авокадо близок к составу липидной мантии кожи человека, поэтому его можно использовать как средство для тела, лица и волос;
• полиненасыщенные жирные кислоты, которыми богато масло авокадо, полезны для сердца и головного мозга.

Миндальное масло. Благодаря высокому содержанию витамина E, фаворита косметологов, больше воспринимается как косметический продукт. Но этому маслу под силу не только успокаивать раздраженную кожу и бороться с расширенными порами:

• можно использовать как экспресс-средство восстановления секущихся кончиков и ломких, слоящихся ногтей;
• все ореховые масла (грецкое, кедровое, миндальное) идеально подходят для raw-десертов благодаря нежному ореховому вкусу;
• несколько капель миндального масла сделают интереснее вкус ванильного мороженого, салата из запеченных овощей, супа-пюре.