Лето здесь! Рецепты выпечки с сезонными овощами

Выпечка — это не всегда шоколад, сахар и взбитые сливки. Предлагаем рецепты, где ключевым ингредиентом становятся сезонные овощи начала лета. Они-то и делают блюда не только вкусными, но и полезными.

Томатный пирог

Июнь — время, когда даже помидоры из супермаркета наконец-то обретают вкус и аромат. Что уж говорить о фермерских томатах! Именно сейчас их стоит позволить себе без ограничений, тем более что у овощей, выращенных без агрессивных удобрений, обычно короткий срок хранения. Первые летние помидоры лучше готовить сразу, потому что именно сейчас они на пике полезности. Когда вам надоест поглощать их в свежем виде, можно испечь пирог: с ним справятся даже те, кто не любит заниматься выпечкой. Секрет успеха — готовое тесто фило.

Что потребуется

Готовое тесто фило — 1 упаковка (можно использовать замороженное, заранее разморозив по инструкции на упаковке)
Мягкий сливочный сыр — 150 г
Лук порей — белая часть стебля длиной 10 см
Помидоры «сливки» или другой сорт небольшого размера — 10-12 шт.
Бальзамический уксус — 1-2 ст. л.
Орегано — 2-3 веточки
Базилик — 2-3 веточки
Оливковое масло — 3 ст. л.
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Как готовить

1. Для пирога понадобится большая форма с высоким бортиком. Смажьте её оливковым маслом, слегка раскатайте тесто, если необходимо, чтобы была возможность выложить его в форму. Нужно сформировать единую основу, закрывающую и дно, и бортики.
2. Поверх теста распределите сливочный сыр, формируя из него шарики двумя чайными ложками.
3. Разрежьте помидоры поперёк, выложите разрезами вверх, заполняя всю форму. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом и пеките около 30 минут в прогретой до 180°C духовке. Перед подачей посыпьте пирог молотым чёрным перцем и листиками орегано и базилика.

Морковный торт

Если у вас есть специальная круглая кексовая форма с отверстием посередине, пеките этот десерт в ней. Так тесто быстрее поднимется, а результат будет выглядеть необычно и празднично. Собственно у вас получится не просто кекс, а настоящий торт. Сладости и влажности добавит пропитка из кокосовых сливок и натурального морковного сока. А для здорового и вкусного декора пригодятся сухофрукты, орехи и крем-глазурь на растительных продуктах.

Что потребуется

Пшеничная мука — 250 г
Миндальная мука — 50 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сода — ½ ч. л.
Сушеный молотый имбирь — 1 ст. л.
Соль — ¼ ч. л.
Тростниковый сахар — 120 г
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 200 мл и еще немного для смазывания формы
Молодая морковь — 180 г
Сушеные вишни или клюква — 70 г
Свежевыжатый морковный сок — 70 мл
Кокосовые сливки — 70 мл

Для украшения

Растительные сливки для взбивания (30% жирности) — 100 мл
Сахарная пудра — 200 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Лимонная кислота — ½ ч. л.
Цукаты и орехи на ваш вкус

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму растительным маслом.
2. Соедините оба вида муки, разрыхлитель, соду, соль и сушёный имбирь. Хорошо перемешайте.
3. Морковь натрите на крупной тёрке. Отдельно слегка взбейте яйца с сахаром в большой миске. Это можно сделать вручную — просто чтобы хорошо смешать ингредиенты, взбивать до пышной пены не обязательно. Добавьте морковь и сушёные ягоды, перемешайте массу и аккуратно всыпьте сухие ингредиенты, продолжая перемешивать. Когда тесто станет однородным, влейте масло, и вновь перемешайте.
4. Выложите тесто в форму. Оно будет очень сильно подниматься в процессе запекания, так что не заполняйте форму до краёв, оставьте примерно ⅓ объёма свободным.
5. Пеките корж 1 час, а затем проверьте готовность. Поверхность должна стать равномерно коричневой, а корж — подняться и начать слегка отставать от стенок формы. Достаньте и дайте остыть около 10 минут, не трогая форму.
6. Тем временем смешайте свежевыжатый морковный сок и кокосовые сливки, полейте смесью корж и дайте ему полностью остыть.
7. Переверните форму на блюдо для торта. По желанию вы можете разрезать корж вдоль на две части и промазать кремом.
8. Чтобы приготовить крем, взбейте растительные сливки до мягких пиков, аккуратно влейте ванильный экстракт и начните добавлять сахарную пудру порциями по 1 столовой ложке, не прекращая взбивать. В конце добавьте лимонную кислоту и охладите крем 20-30 минут в холодильнике.
9. Промажьте корж в середине, украсьте сверху шапкой из крема и выложите на неё цукаты и орехи. Уберите в холодильник ещё на 1 час.

Кекс с цукини, фисташками и корицей

Несмотря на то, что в основе этого кекса — масса из цукини, никто этого не узнает, если вы не расскажете. Зато все наверняка спросят, как вам удаётся сделать фисташковый кекс таким воздушным, мягким и пышным. Секрет именно в кабачке — он придаёт тесту необходимую влажность.

Что потребуется

Цукини — 1 шт. крупного размера или 2 небольших
Лимон — ½ шт. (понадобятся сок и цедра)
Яйца — 3 шт.
Кокосовый сахар (можно заменить тростниковым) — 120 г
Молотая корица — ½ ч. л.
Молотый кардамон — ¼ ч. л.
Очищенные фисташки — 80 г
Кокосовое масло — 120 г. + 1 ч. л. для смазывания формы
Пшеничная мука — 230 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сода — ½ ч. л.
Соль — на кончике ножа

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 180°C и заранее смажьте кокосовым маслом форму для кекса. Готовьте тесто быстро, чтобы кабачок не успел дать сок и кекс получился равномерно воздушным!
2. Смешайте в отдельной миске муку, разрыхлитель, соль, соду, корицу и кардамон.
3. Натрите цукини на крупной тёрке и выложите в глубокую миску. Добавьте яйца, сок и цедру лимона, всыпьте сухие ингредиенты и быстро перемешайте.
4. Добавьте кокосовое масло, фисташки и ещё раз перемешайте всю массу до однородности. Переложите в кексовую форму и сразу ставьте в горячую духовку на 50-60 минут. Проверьте готовность палочкой — она должна выходить наружу сухой.

Фото: biancazapatka.com, delscookingtwist.com, vegetarianventures.com