Жизнь как чудо: рецепт домашнего кулича без молочных продуктов

Пасхальный кулич — это не просто сладкая выпечка, но и главный символ Светлого праздника. Сегодня не проблема заказать его в пекарне или магазине, но мы предлагаем вам испечь кулич самостоятельно.

Дело даже не в том, что наш рецепт адаптирован для тех, кто воздерживается от употребления лактозы. Создание кулича может стать вашей личной медитацией, заземлить и дать точку опоры для поиска стабильности в это непростое время. Пусть богатый аромат специй окутает весь дом, а взрослые и дети вместе соберутся на кухне, чтобы замешивать тесто и наблюдать за тем, как оно словно по волшебству поднимается и медленно печётся в духовке.

Старорусский кулич

Позвольте себе не спешить — настоящий старорусский рецепт не предполагает спешки. Куличи традиционно начинают печь в середине предпасхальной недели, потому что процесс расстойки теста занимает целый день. Сначала нужно подготовить заварную опару — смесь из муки, молока и дрожжей. На основе опары делается жидкое тесто, куда постепенно, понемногу, добавляются другие ингредиенты. После каждого добавления тесто должно постоять и подняться. С каждым новым этапом дрожжи работают всё активнее и процесс идёт быстрее. В результате такой сложной многоступенчатой расстойки мякиш получается слоистым, воздушным, но очень прочным. Такой кулич действительно долго не черствеет.

Что потребуется

Пшеничная мука высшего сорта — 500 г
«Быстрые» сухие дрожжи — 9 г (или 25 г свежих дрожжей)
Миндальное молоко — 175 мл (можно использовать любое другое растительное)
Яичные желтки — 5 шт.
Яичные белки — 2 шт.
Мелкий тростниковый сахар — 100 г
Кокосовое масло — 100 г (можно заменить сливочным)
Соль — 5 г
Цедра одного лимона, снять мелкой тёркой
Шафран — 5-6 ниточек залить 10 мл кипятка и оставить на 15-20 минут
Мускатный орех — 1/2 шт, натереть на тёрке
Кардамон — 5 шт., размолоть в мельнице
Ваниль — 1 стручок
Изюм — 70 г, по желанию
Ром (или другой крепкий ароматный алкоголь) — 20 мл, по желанию

Для украшения

Сахарная пудра — 150 г (можно использовать пудру из сахарозаменителя)
Лимонный сок — 1-2 ст. л.
Цукаты, сушёные ягоды, орехи — по вкусу

Как готовить

1. До начала приготовления замочите изюм в роме и оставьте его постоять, чтобы он впитал аромат. Слишком много изюма добавлять в тесто не нужно, чтобы он не утяжелил мякиш и не нарушил его текстуру.
2. Разделите миндальное молоко на две части. Половину доведите до кипения и добавьте 70 г муки, хорошо заварите её в течение 3-5 минут, перемешивая ложкой, чтобы масса отставала от стенок посуды.
3. Вторую половину молока нагрейте чуть теплее комнатной температуры, добавьте дрожжи, 50 г муки и тщательно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, а затем соедините с мучной «заваркой», размешайте до полной однородности и оставьте опару подниматься на 1 час. Для расстойки ёмкость с тестом лучше накрыть пищевой плёнкой, чтобы поверхность не высыхала.
4. Соедините желтки и белки с сахаром и солью и взбейте миксером с насадкой-венчиком.
5. Соедините опару, яично-сахарную пену, муку и вымесите тесто. Можно использовать насадку-спираль для миксера или замешивать вручную до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук.
6. Вновь накройте и оставьте тесто подниматься на полтора-два часа — визуально его объём должен увеличиться вдвое.
7. На последнем этапе в тесто нужно добавить растопленное кокосовое масло, специи и вымоченный в роме изюм. Шафран добавляйте вместе с водой, в которой он замачивался. Тщательно вмешайте все ингредиенты и снова дайте тесту постоять и подняться около 1 часа.

Какие формы подойдут для кулича

Можно использовать металлические многоразовые формы или одноразовые бумажные. Если вы используете многоразовую форму, проложите её дно и стенки промасленной бумагой. Вновь тщательно вымесите расстоявшееся тесто руками, выложите его в форму так, чтобы оно занимало примерно одну треть.

Если теста получилось больше — испеките несколько куличей, но не переполняйте форму, иначе кулич плохо поднимется и будет «каменным». Дайте формам постоять в тепле до тех пор, пока тесто не поднимется в них вновь и не начнет занимать примерно две трети объёма. А тем временем разогрейте духовку до 180°C.

Когда тесто подойдёт, поставьте куличи в духовку и пеките 40-45 минут. Проверить готовность можно длинной тонкой деревянной палочкой, воткнув её до самого дна формы. Если она выйдет наружу сухой — кулич готов. Аккуратно достаньте его из духовки и оставьте постоять в покое до полного остывания, чтобы не повредить мякиш.

Как украшать

Остывший кулич можно сразу покрывать глазурью — это сохранит его от черствения. Смешайте сахарную пудру с лимонным соком, чтобы масса напоминала по консистенции кефир. Покройте глазурью всю «шапочку» кулича до края бумажной формы, чтобы он оказался полностью «запечатан». Поверх глазури выложите цукаты, сушёные ягоды, орехи. Можно использовать лепестки миндаля и кокосовую стружку. Дайте глазури «схватиться», чтобы декор плотно приклеился.

Готовый кулич лучше всего хранить при комнатной температуре в льняном мешочке или картонной коробке. Ни в коем случае не кладите его в полиэтиленовый пакет — иначе он отсыреет!

Фото: @elena_photofood