Семь продуктов, которые кажутся полезными
Правильное питание — тема, в которой очень сложно отличить правду от вымысла. Мы с лёгкостью верим в то, что нужно выпивать два литра воды в день, потому что об этом пишут все модные издания. Заменяем сахар на аспартам, чтобы сделать домашнюю выпечку полезной, не теряя во вкусе. Перекусываем злаковыми батончиками, потому что реклама убеждает нас в их полезности. Но так ли это на самом деле? Предлагаем разобраться в том, насколько заслуженно некоторые популярные продукты носят звание «полезных».
1/ Растительные масла
Казалось бы, от одного слова «растительный» веет здоровьем, однако в случае с маслом не всё однозначно. По сравнению со спредами и маргарином растительное масло — большой шаг вперёд: в них нет трансжиров, консервантов, эмульгаторов, гексана, красителей, ароматизаторов. И всё же большинство растительных масел на прилавках супермаркетов подверглись переработке, благодаря которой содержат большое количество окисленной омега-6 линолевой кислоты — полиненасыщенного жира.
Исследования подтверждают, что преобладание в рационе рафинированных растительных масел связано со многими метаболическими и дегенеративными заболеваниями. К ним относятся болезни сердца, желудочно-кишечные и воспалительными заболевания, рак. Известный натуропат доктор Джозеф Меркола называет растительные масла самым опасным для здоровья продуктом. В своей обстоятельной статье он делает вывод: «На мой взгляд, рафинированные растительные масла… являются самым опасным диетическим фактором из всех, нанося ещё больший ущерб здоровью человека, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы».
Что делать?
Полный отказ от любых растительных масел не станет правильной стратегией, а вот от рафинированных — однозначно. Важно научиться выбирать такие, которые по-настоящему полезны. Для салатов лучшими вариантами являются свежие сыродавленные масла — льняное, оливковое, кунжутное, подсолнечное. А для нагревания стоит выбирать сливочное масло высшего качества, гхи или органическое кокосовое масло.
2/ Заменители сахара
Пожалуй, самая загадочная категория продуктов. Слухами и страшилками о ней полнятся разговоры всех ступивших на путь правильного питания. Сразу скажем, что большинство из них безосновательны. Однако дыма без огня не бывает, и есть сахарозаменители, которые действительно вредны для организма.
Рисовый сироп — самый коварный из них, потому что маскируется под натуральный и безопасный продукт. Но «натуральный» не всегда означает «полезный». К тому же, фактически рисовый сироп — это промышленное изобретение. Он образуется путём расщепления рисового крахмала на чистые сахара с очень высоким гликемическим индексом (порядка 100 единиц). Такой высокий ГИ приводит к резкому скачку инсулина и кратковременному чувству сытости, за которым следует острый приступ голода.
Другой опасный подсластитель — сорбитол, отображающийся в составе как Е420. В России он часто используется при изготовлении диетических продуктов и жевательных резинок. Сегодня в ряде европейских стран и в США он считается нежелательной добавкой, так как может привести к проблемам в работе ЖКТ.
В составе газировок, конфет и леденцов часто можно встретить аспартам (Е951). Он продаётся и отдельно, в виде таблеток, которые позиционируются как диетическая добавка. Аспартам в 200 раз слаще сахара, в продукт его кладут совсем немного, за счёт чего калорийность блюда снижается. Однако этот синтетический подсластитель отнюдь не безопасен. Попадая в организм человека, он распадается на фенилаланин и метанол, которые могут привести к головным болям, проблемам с памятью, раздражительности и даже к депрессии.
Ещё один подсластитель, который вреден даже в небольших дозах, — это ксилит (Е967). Обзор исследований, проведённый в 2016 году, показал, что этот сахарозаменитель приводит к метеоризму, синдрому раздражённого кишечника и другим проблемам ЖКТ.
Что делать?
Если вы твёрдо решились вести антисахарный образ жизни, советуем обратить внимание на знакомый с детства мёд. И вкусно, и полезно, и изобретать велосипед не нужно. Если же с мёдом не заладилось, попробуйте яблочный сироп. Это не менее вкусная и даже полезная альтернатива сахару, улучшающая пищеварение и богатая витамином С. Ещё один полезный сахарозаменитель — финиковый сироп. Он укрепляет иммунитет, оздоравливает организм и содержит порядка 20 аминокислот, множество витаминов и редких микроэлементов.
3/ Свежевыжатые фруктовые соки
Нередко можно услышать, что свежевыжатый сок — кладезь витаминов. С этим не поспоришь: напиток действительно содержит витамины тех фруктов, из которых он приготовлен. Вот только усваиваются они гораздо хуже, потому что во фрешах отсутствует нужна нашему организму клетчатка. Без растительных волокон фруктоза вызывает резкий скачок сахара в крови, оказывая практически тот же эффект, что и белый сахар.
Что делать?
Употребляйте фрукты в их первозданном виде. А если хотите побаловать себя свежевыжатым соком, отдайте предпочтение фрешам из несладких овощей и зелени.
4/ Злаковые батончики
Аптеки отводят под батончики целые стеллажи, а реклама позиционирует их как идеальный перекус. Вот только врачи советуют критически оценивать такие заявления. Помимо действительно полезных цельных злаков в составе батончиков часто можно увидеть патоку, глюкозный сироп или сахар в чистом виде. В списке ингредиентов встречаются и белая мука, и ароматизаторы, и масла не самого лучшего качества.
Но больше всего настораживают такие пищевые добавки как диоксид кремния (Е551) и маннитол (Е421). Первый используется на производстве, чтобы избежать комкования продукта. Он же активно применяется в изготовлении бетона и резины. Вред диоксида для здоровья человека не доказан (об этом лишь в теории говорят некоторые учёные), но, возможно, это всего лишь вопрос времени. Не будем забывать, что в 60-х годах прошлого века все были убеждены, что сигареты — прекрасное средство от кашля. Маннитол же в больших количествах провоцирует обезвоживание организма, сердечную недостаточность и проблемы с почками.
Что делать?
Внимательно читать состав. В действительно полезных злаковых батончиках должны быть только цельные злаки, орехи, сухофрукты и семена. Допускается минимальное содержание сахаров: в списке ингредиентов они должны стоять на последнем месте.
5/ Обезжиренные молочные продукты
Мода на продукты с нулевым содержанием жира началась ещё в 80-х годах прошлого века. Считалось, что они помогают быстрее подготовиться к пляжному сезону. Однако сегодня взгляд на молочные продукты с надписью «0% жирности» кардинально изменился. Исследование Гарвардской медицинской школы показало, что обезжиренные продукты не только не способствуют похудению и оздоровлению организма, но лишают рацион множества полезных микроэлементов.
Без молочных жиров продукты лишаются своего вкуса. А значит, приятные вкусовые ощущения нужно чем-то восполнять, иначе продукт никто не будет покупать. Поэтому в ход идут и промышленный сахар, и ароматизаторы, и фруктоза. Не стоит забывать, что в йогуртах, твороге и сметане молочные жиры отвечают ещё и за консистенцию. Без них поддерживать внешний вид товара приходится стабилизаторами, не все из которых являются безопасными.
Что делать?
Не бояться жиров. По утверждению польских учёных, молочные продукты даже с очень высокой жирностью (творог выше 9%, сметана 20% и более) снижают уровень сахара в крови и риск развития диабета, а также предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы.
6/ Изотоники и спортивные напитки
Их можно встретить в ассортименте практически всех фитнес-клубов. И позиционируются они как напитки, необходимые каждому после тренировки. Однако это не более, чем маркетинговая уловка. Изотоники рекомендуются лишь после тяжёлых, изнурительных упражнений. Никак не после бачаты или получасовой пробежки. Исследование бразильских учёных показало, что если изотоники употребляют люди, чьи тренировки длятся меньше полутора часов, это может привести к проблемам с лишним весом.
Все спортивные напитки созданы исключительно для профессиональных спортсменов или тех, кто готовится к марафонам. Предназначены они для поддержания водно-солевого баланса и тонуса организма. Состав изотоников практически одинаков: вода, глюкоза, соли калия и магния (так называемые электролиты), малая витаминная добавка. А вот дальше начинается колдовство над улучшением вкуса и запаха. Многие производители добавляют подсластители, ароматизаторы, кофеин и L-картинин, которые при длительном употреблении могут привести к проблемам со сном, сердечным ритмом и к повышенной возбудимости.
Что делать?
Максимум, что требуется после тренировки даже страстным любителям спорта, — стакан тёплой воды с лимоном, половиной чайной ложки мёда и двумя щепотками соли. Но самый лучший в мире изотоник придумала сама природа — это натуральная кокосовая вода.
7/ Мультизлаковое печенье
Сама задумка такого продукта неплоха. Но вот исполнение оставляет желать лучшего. Часто на первом месте в таких печеньях, как и в обычной сдобе, стоит пшеничная мука. На втором месте — сахар: от двух до четырёх чайных ложек на одно печенье.
Помимо сахара в составе можно найти и подсластители. Например, фруктовый или глюкозный сироп, которые блокируют выработку гормона лептина, регулирующего обмен веществ. Также в списке ингредиентов присутствуют консерванты, которые при частом употреблении могут спровоцировать аллергию.
А вот многообещающий «витаминно-минеральный комплекс» обычно находится в составе на последнем месте. Но по сути это не более чем очередная маркетинговая хитрость, потому что в сочетании с большим объёмом промышленного сахара полезные микроэлементы практически не усваиваются.
Что делать?
А почему бы не попробовать испечь такое печенье самим? Это совсем не сложно. Вам потребуется 200 г измельчённых мультизлаковых хлопьев, 200 г творога, банан, размятый до состояния кашицы, 2 ст. л. растительного масла, семена подсолнечника, тыквы, кунжута и любые орехи на ваш вкус. Смешайте все ингредиенты до однородной массы, влажными руками сформируйте круглые печенья и выпекайте в разогретой духовке примерно 15 минут. Пусть ваш дом наполнится уютным ароматом выпечки, а заодно пополнятся запасы полезных перекусов на ближайшие несколько дней.
Фото: @linda_lomelino