Пробиотики своими руками: легкие рецепты

Чтобы быть в идеальном весе, настроении и тонусе, врачи рекомендуют обратить внимание на свой кишечник. Пробиотики для кишечника, а точнее для населяющих его полезных бактерий – любимое лакомство! К пробиотикам относятся кисломолочные продукты и ферментированные, то есть моченые, соленые и квашеные овощи. Получая их в достаточном количестве, микробиота ЖКТ непременно позаботится о крепком иммунитете, избавит от проблем с лишним весом и даже тревожных расстройств! Казалось бы, нет ничего проще, чем каждый день есть квашеную капусту и запивать все кефиром или квасом. Но настоящего зожника вряд ли устроят классические рецепты квашеных овощей, где полно соли и сахара. Продукты из коровьего молока, особенно заводского производства, для многих и вовсе под запретом из-за непереносимости лактозы, проблем с кожей, отеков и метеоризма.

Выйти из положения многие пытаются с помощью биологически активных добавок. Капсулы и порошки с пробиотиком действительно могут подкормить кишечную микрофлору. Но это компромисс: большинство формул содержат «спящие» бактерии, которым трудно преодолеть долгий путь до кишечника и вновь заработать там. Да и, как известно, все полезные вещества организм человека лучше усваивает из пищи, а не из таблеток и витаминных комплексов. Поэтому верный путь – попробовать приготовить суперполезные ферментированные продукты самим. Ферменталист и специалист по детоксу и „живой” еде Юлия Мальцева рассказывает, чем заменить пробиотики в домашних условиях и щедро делится рецептами, в которых нет ни одного сомнительного ингредиента.

Квашеная капуста

Классический рецепт рекомендует квасить капусту около пяти дней. Но наш эксперт считает, что настоящий пробиотический продукт получается не раньше чем через пару недель.

• 2 кг белокочанной или краснокочанной капусты,
• 1 стакан водорослей (келп, вакаме, араме),
• крупные моркови 2шт,
• крупные зубчики чеснока 2шт,
• 2 ст. л. морской соли.

Оторвите от кочана пару листьев, остальную капусту, морковь и чеснок нашинкуйте. Сложите овощи в миску, добавьте соль и энергично разомните руками, до появления сока. Добавьте водоросли и снова перемешайте. Переложите овощи в банку, плотно утрамбовывая рукой или толкушкой. Важно удалить весь воздух – создать анаэробную среду. Сок должен покрывать капусту. Накройте банку капустными листьями, придавите грузом и накройте тканью, чтобы не попадала пыль. Оставьте банку в теплом темном месте. В течение первой недели ежедневно утрамбовывайте капусту и проверяйте, не появилась ли плесень. Найдете ее – увы, заготовку придется выкинуть. Через 2–4 недели в зависимости от условий капуста будет готова. Пробуйте и убирайте в холодильник.

Многие считают, что ферментирование, то есть процесс разложения органических веществ, невозможно без добавления сахара. Бактерии действительно его обожают, но сахаров и крахмала для их сытости достаточно в самих овощах.

Свекольный квас

Настоящая живая вода для всего организма: освежает, тонизирует, не содержит рафинированного сахара.

• 2–3 свеклы среднего размера,
• 3–5 ст. л. солода,
• 3–5 ст. л. меда,
• кипяченая вода, остуженная до 30–40°С.

Очищенную от кожуры свеклу мелко нашинкуйте или натрите на терке для корейской моркови и сложите в трехлитровую банку. Добавьте солод и мед, перемешайте и залейте все водой, чтобы она покрывала свеклу. Еще раз перемешайте и накройте банку крышкой с дыркой для отвода газа. Оставьте кваситься в темном теплом месте на 3–5 дней. Готовый напиток процедите через несколько слоев марли, перелейте в стеклянные бутылки или банки и уберите в холодильник. Срок годности свекольного кваса – около месяца, но, чем дольше он хранится, тем ядренее становится вкус.

Кокосовый кефир

Освежающий и полезный напиток для тех, кто принял решение отказаться от коровьего молоком. Рецепты полезного домашнего йогурта найдутся здесь.

• 1 молодой кокос,
• 1 пакетик закваски или капсула пробиотика.

Сок и мякоть кокоса взбейте в блендере до однородности. Добавьте закваску или пробиотик, перелейте в стеклянную банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на час. Укутайте банку и оставьте у батареи или другого источника тепла на 36 часов. Готовый кефир храните в холодильнике.

Квашеный лук

Идеальная добавка к сэндвичам, салатам из запеченных овощей, рыбе на гриле, жареным баклажанам.

• 1 кг мелкого репчатого лука,
• 1 л воды,
• 100 г морской соли,
• 4 лавровых листа,
• 4 горошины душистого перца.

Лук очистите, промойте и порежьте половинками или четвертинками. Сложите в стеклянную банку, плотно утрамбовывая и перекладывая слои лавровыми листочками и перцем. Воду доведите до кипения, растворите в ней соль, чуть охладите раствор и залейте им лук. Маринад должен покрывать овощи. Накройте банку двумя слоями марли, сверху положите груз и оставьте банку при комнатной температуре на 10 дней. Через 10 дней уберите емкость с луком в холодильник.

Комбуча

Комбуча обрела небывалую популярность в течении последних нескольких лет. Игристый напиток, являющийся полезной заменой сладким газировкам, сегодня можно найти в каждом магазине здорового питания, однако история его далеко не нова. Настой чайного гриба изобрели около двух тысяч лет назад в Китае, а наши бабушки охотно применяли его в народной медицине.

• 1 чайный гриб,
• 2 литра воды,
• 15 г заварки черного или зеленого чая,
• 300 мл магазинной комбучи,
• 200 г кокосового или тростникового сахара.

Доведите до кипения литр воды и заварите кипятком чай. Это можно сделать и в заварочном чайнике, дабы отфильтровать чайные листья и не допустить их попадание в емкость для ферментации. Трехлитровую банку заполните оставшейся водой комнатной температуры и перелейте туда заваренный чай с предварительно растворенным в нем сахаром. Перемешайте содержимое банки. Важно, чтобы температура полученного раствора была не выше 30 градусов. Влейте в емкость 300 мл готовой комбучи и поместите туда чайный гриб. Накройте банку полотенцем и закрепите резинкой, чтобы обеспечить доступ кислорода к напитку. Оставьте в прохладном месте на 10 дней.

Кимчи

Готовить пробиотики можно не только с целью принести пользу организму, но и стремясь узнать что-то новое о кухнях других народов. Так, например, кимчи является традиционно корейским блюдом и представляет собой остро приправленные ферментированные овощи.

• 1 кочан пекинской капусты,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 3 очищенных зубчика чеснока,
• 1/2 чашки рисовой муки,
• пучок зеленого лука,
• рыбный (найдется в азиатском отделе в любом супермаркете),
• корень имбиря,
• соль,
• приправа чили.

Разрежьте кочан капусты вдоль. Под струей воды аккуратно промойте листья, пока они все не намокнут. Далее, отгибая каждый лист, посыпьте их солью. На два часа отложите капусту засолиться. В это время измельчите и смешайте в блендере кусочек имбиря, луковицу и чеснок. Растворите рисовую муку в 2-3 стаканах воды и доведите до кипения. Полученная жидкость должна быть достаточно густой и напоминать по консистенции кисель. Морковь и зеленый лук нарежьте соломкой. В большой миске соедините овощи, раствор рисовой муки и смесь из блендера. По вкусу добавьте приправу чили и рыбный соус. Промойте листья капусты так, чтобы на них не осталось соли, а затем промажьте их полученной смесью (делать это стоит в перчатках). Слоями выложите капусту в пластиковый контейнер, плотно закройте крышку и оставьте при комнатной температуре. Ферментация займет 2-3 дня, после чего блюдо можно переместить в холодильник.