Почему все без ума от кето?
Каждый четвертый житель Швеции придерживается кетодиеты – она поощряется на государственном уровне. В поисковых системах Yandex и Google запросы об этом стиле питания уже несколько лет находятся на вершине рейтингов. Бронекофе, в котором жирных сливок больше, чем воды, теперь есть в любой модной кофейне, а тег #keto в инстаграме использован более 14 млн раз. Хотя, будем реалистами, сделать кетодиету популярной могла бы и одна Ким Кардашьян со своими 149 млн подписчиков в соцсетях: после родов реалити-звезда худела как раз на жирах.
О чудесной диете с рекордно низким содержанием углеводов (всего 5% рациона) и доминированием жиров (75–80%) ведутся блоги, пишутся восторженные истории обретения смысла жизни и особенно активно – инструкции для новичков. Более 20 000 книг и сборников рецептов только на Amazon.com не оставляют сомнений: другой столь популярной стратегии питания на сегодня нет. Что-то подобное мы уже переживали: и с Дюканом, и с вегетарианством, и с безглютеновой диетой. Вот и хочется объяснить успех кето простым: «Ну надо же блогерам и журналистам о чём-то писать, вот они и выжимают из темы максимум, пока не появилась сенсация посвежее». Но, похоже, всё серьезнее. Или как обычно?
Жирные плюсы
Олена Исламкина, автор просветительского блога о кето cilantro.ru и книги «Кетодиета. Как жить долго и думать быстро» — самая заметная в рунете пропагандистка кетодиеты и одна из тех, кто выглядит очень убедительно. Ест себе сало с маслом, стала при этом даже стройнее, родила ребенка, продуктивно и, кажется, круглосуточно работает. В общем, личным примером рекламирует концепцию LCHF (Low carb, high fat). Плюс уверенно сыплет научными доказательствами своей правоты: думать быстро и иронично сбивать спесь с комментаторов-скептиков журналистка умеет. Небольшие исследования о том, что богатый жирами рацион может быть полезен для быстрой потери веса и при лечении эпилепсии и диабета, действительно есть. Но обычно поклонники кетодиеты агитируют за неё более понятными миллионам аргументами. Из уст приверженцев они звучат убедительно, но попробуем взглянуть на вещи непредвзято.
Кето — это не диета
Диеты же, как известно, не работают, а существование в состоянии кетоза, когда организм перестраивается получать энергию не из привычных углеводов, а из жиров, — это стиль жизни. А значит, всё будет хорошо. Наши пещерные предки же не только выжили благодаря похожему рациону, но и изобрели массу полезных вещей — от колеса до копчёного сала. Где бы мы были сейчас без всего этого?
Аргументы про древних людей всегда сложно оспаривать. Уточнить, как всё было на самом деле и насколько счастливы были наши предки без аспирина и ежедневного горячего завтрака, не у кого. Зато про выживаемость есть более-менее достоверная информация: продолжительность жизни не более 40 лет — пожалуй, не то, чему стоит завидовать. Разумеется, ранняя смертность в доисторические века имела десятки причин, но кто возьмется утверждать, что пищевые особенности совсем не сыграли роли?
Соблюдать кетодиету просто
Никакого подсчета калорий, сложного питания по часам, банок с порошками и другого шаманизма кето, по крайней мере на первый взгляд, не требует. Продукты, которые составляют основу «жирного» рациона, можно найти в любом супермаркете: это яйца, сливочное масло, авокадо, сыр, сметана, мясо и птица, бекон, зелёные овощи. Заметьте, большинство фруктов, корнеплодов, сладостей нельзя — экономия!
Но легко ли на самом деле тем, кто бекон должен есть без хлеба? Очевидно, надо очень любить сливочное масло и стейки, чтобы довольствоваться ими без картошки, и совсем не любить овощи, фрукты и ягоды, то есть углеводы, чтобы легко обходиться небольшим их количеством. В общем, всё индивидуально: кому-то кетодиета кажется праздником жизни, кому-то — испытанием, несмотря на формальную сытость. А любое испытание — стресс для организма, от которого, как известно, все болезни.
Кетодиета — пример здорового питания
Сахара, этого серийного убийцы, в рационе кетогенщиков нет, алкоголь не приветствуется, и по умолчанию предполагается, что вы достаточно ответственны, чтобы есть только мясо и яйца животных свободного выгула, органические молочные продукты и такие же овощи. При таком подходе к питанию можно рассчитывать, что организм станет только здоровее. Но есть нюансы.
Например, в начале 2019 года 25 экспертов из разных американских университетов специально для издания U.S. News & World Report составили список самых эффективных диет, придуманных на сегодняшний день. Планы питания оценивались по разным показателям: простота соблюдения, эффективность для похудения, насколько подходит для широких масс. И — сюрприз — специалисты с медицинскими дипломами присудили кетодиете почетное последнее, 41-е место в рейтинге в категории «Самое здоровое питание». В общем зачете LCHF заняла только 38-е место: нашлись диеты лучше как для диабетчиков, так и для тех, кто заботится о здоровье сердца или ищет простых способов похудеть. Достойное 2-е место кетодиета заняла лишь в номинации «Лучшая для быстрого похудения» — но разделила его с другими не менее известными диетами, даже банальным ограничением калорий.
Вывод из сказанного можно сделать такой. Кетодиета может быть весьма эффективна для вас лично — при условии, что благодаря индивидуальным особенностям метаболизма и даже психики организм воспримет её благосклонно. Но все люди разные, и считать жир самым здоровым питательным элементом точно не стоит. А утверждения, что кето — это просто, вообще не выдерживают критики. Ограничений у диеты масса, поесть вне дома станет проблемой, малейшее послабление в питании вернет всё на свои места.
На кето легко тренироваться
Жиры — суперпитательная субстанция, поэтому неудивительно, что на кетодиете легко есть один-два раза в день и сохранять ясность ума и работоспособность. Тренироваться на таком питании тоже не проблема, но всё зависит от ваших целей. Так, небольшое исследование на мужчинах, результаты которого в 2018-м были опубликованы в Journal of the International Society of Sports Nutrition, обнаружило важное. За 8 недель тренировок последователи кетодиеты заметно снизили процент жира в организме, зато группа, которая питалась более сбалансированно, ощутимо нарастила мышечную массу. Иначе говоря, если ваша цель — бегать марафоны или немедленно похудеть, можно попробовать добавить к тренировкам кетодиету. Если вы тренируетесь, чтобы иметь мускулистое рельефное тело, — поищите более разумную систему питания. Такую, которая содержит больше белка и не так сильно повышает уровень кортизола, делая сложнее восстановление после нагрузки.
Не волшебная таблетка
Сколько бы звёзд первой величины и авторитетных врачей ни утверждали, что кетодиета — лучшее, что может случиться с вами в жизни, сохраняйте, пожалуйста, спокойствие. Эта стратегия питания — лишь одна из многих, которая может изменить вашу жизнь к лучшему. А может, наоборот, оказаться бесполезной, слишком стрессовой и даже опасной.
Фото: cannellevanille.bigcartel.com