Лучше горькой редьки: почему стоит полюбить горький вкус
О том, что сладкое вредно не только для фигуры и зубов, но и для сердца, нервной системы и даже красоты кожи, известно многим. А знаете ли вы о том, что его антагонист — горький вкус — оказывает противоположный эффект не только на наши вкусовые рецепторы, но и на общее состояние здоровья?
Горькая редька, настой полыни и даже грейпфрут, в отличие от орешков с варёной сгущёнкой, вызывают аппетит далеко не у всех. Но не самый приятный вкус с лихвой окупается эффектом, который эти продукты оказывают на пищеварение, иммунитет и даже работу мозга.
Хорошая новость для сладкоежек: включить горькую еду в свой рацион гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Рассказываем, как это сделать.
Вопреки эволюции
В рейтинге самых любимых вкусов горький часто занимает почётное последнее место, пропуская вперёд даже лимонно-кислый и жгучий острый. Справедливости ради стоит заметить, что такое отношение вполне оправдано. Горечь тех или иных растений и плодов сигнализировала древнему человеку о том, что еда потенциально опасна, ядовита или просто-напросто ещё не созрела.
Эволюция научила нас держаться от горькой еды подальше, милостиво пощадив двойной эспрессо и тёмный шоколад. Даже среди гурманов найдётся немного любителей китайской тыквы или русской редьки, а калину только отдельные смельчаки готовы есть горстями.
Впрочем, это и не требуется, ведь такой вкус полезен даже в малых концентрациях. Лёгкая горчинка, присущая любой листовой зелени, кунжуту или брокколи, отразится на здоровье самым благоприятным образом.
1/ Улучшает пищеварение
Наше тело содержит массу рецепторов, воспринимающих горький вкус, не только во рту, но и в желудке, печени, кишечнике и поджелудочной железе. Стимуляция этих рецепторов увеличивает выработку пищеварительных ферментов, что в свою очередь улучшает усвоение питательных веществ из еды.
Действие таких продуктов как тхина или корень цикория на всю пищеварительную систему схоже с пробиотиками: они стимулируют рост здоровых кишечных бактерий и в целом делают микробиом разнообразнее. А если вспомнить о том, что между состоянием кишечника и психическим здоровьем существует определённая взаимосвязь, есть основания утверждать, что рацион, богатый горькими блюдами и напитками, способствует (в отличие от сладостей) хорошему настроению.
2/ Контролирует уровень сахара
В традиционной медицине настои горьких трав издавна использовались для поддержания здорового уровня сахара в крови. Учитывая, что инсулин содержит рецепторы горького вкуса, гипогликемических эффект любых продуктов, им обладающих, вполне объясним. Конечно, редька не заменит лекарств от диабета, но сбалансировать ею любовь к клубничным чизкейкам будет полезно.
3/ Уменьшает аппетит
Горькие продукты способны подавить тягу к сладкому и в целом держать аппетит под контролем. Исследователи объясняют этот эффект сложными механизмами, в которых участвуют гормоны, контролирующие чувство насыщения. Разобраться в этих процессах сложно даже учёным, а вот для того, чтобы оценить результат, получать докторскую степень не обязательно. Всё просто: участники одного небольшого исследования, которые принимали капсулы с горькими соединениями за час до ланча, потребляли в результате на 30% меньше калорий, чем те, кто принимал плацебо.
4/ Улучшает работу печени
В то время как сладости способствуют ожирению печени, горькая пища поддерживает её здоровье. Даже такая незначительная и почти незаметная горечь, которой обладает листовая зелень, ускоряет процессы детоксикации, координирует метаболизм сахара и жира и снижает уровень холестерина. Что, в конечном итоге, благотворно влияет на весь организм.
Что поесть?
Даже у тех, кто не может съесть дольку грейпфрута, не поморщившись, есть множество простых способов дополнить своё меню горьким вкусом. Брокколи, зелёный салат, какао-порошок, кинза, руккола, чёрный кофе, чай и, конечно, шоколад — всё это хорошие источники столь необходимой нашему рациону горчинки.
Не любите брокколи? Замените его любыми другими крестоцветными овощами. В брюссельской или цветной капусте, кейле, кольраби, а также в редьке, брюкве и редисе содержатся горькие соединения глюкозинолаты, полезные для здоровья. По некоторым данным, эти вещества обладают антиканцерогенным действием. Исследований пока недостаточно, но Национальный институт рака в США уже включает крестоцветные в список тех 5-9 обязательных порций овощей и фруктов в день, которые существенно снизят риск онкологических заболеваний.
Полезная горчинка может стать хорошим поводом разнообразить своё меню такими растениями, как одуванчик или цикорий. Да-да, зелень одуванчика тоже можно есть, а цикорий хорош не только в виде сухого порошка, которым можно заменить кофе, но и в виде свежих листьев. И тот и другой богаты витаминами А, С и К, кальцием, железом и инулином — пробиотиком, улучшающим работу ЖКТ.
За горечь крепкого зелёного чая отвечают катехины и полифенолы, которые действуют как антиоксиданты и снижают воспаление. Иными словами, способствуют хорошему самочувствию и поддерживают здоровье мозга, сердечно-сосудистой системы и плотность костей. Даже одна чашка зелёного чая в день снижает риск инфаркта и инсульта на 20%.
Горькая на вкус кожура цитрусовых содержит в себе гораздо больше полезных флавоноидов, чем их мякоть. Не привыкли есть лимоны со шкуркой? Добавьте цедру в любую домашнюю выпечку или заварите травяной чай с сушёной кожурой от мандаринов.
А для тех, кто готов на смелые эксперименты, предлагаем попробовать китайскую тыкву — один из самых горьких плодов, известных человеку. С традиционной тыквой она имеет мало общего и больше похожа на сморщенный огурец. Но несмотря на непрезентабельную внешность и специфический вкус, может похвастаться большим содержанием антиоксидантов и способностью снижать уровень сахара в крови.
Наш последний герой — тёмный шоколад с высоким содержанием какао — в представлениях не нуждается. Пара долек хорошего шоколада — во всех отношениях удачное сопровождение семейного чаепития.
Фото: @ful.filled