Питание по аюрведе: главные принципы

Современные принципы здорового образа жизни базируются на двух главных постулатах. Первый из них гласит, что организм — это комплексная система, в которой каждый элемент влияет на остальные. В вопросах здоровья физическая активность, питание, сон, ментальное состояние равно важны.

Второй напоминает, что болезни лучше предотвратить, чем лечить. А потому так важно заниматься закаливанием, принимать витамины, следить за актуальным состоянием организма и регулярно проходить чекапы.

Между тем, принципы эти далеко не новы. Народная индийская медицина практиковала этот подход ещё пять тысячелетий назад. «Совершенное здоровье опирается на идеальное общее равновесие. Всё, что мы едим, говорим, думаем, делаем, видим и чувствуем, влияет на равновесие», — пишет Дипак Чопра, американский врач и популяризатор аюрведы.

Не зря первой в его списке идёт именно еда, ведь это один из ключевых элементов здорового образа жизни. Причём восточная медицина считает важным не только выбор самих продуктов, но и то, как именно мы их едим. Питание по аюрведе — проверенный временем набор правил, к которому стоит присмотреться.

Три приёма пищи

Аюрведа рекомендует питаться три раза в день, причём самый плотный приём пищи оставить на обед. Чтобы понять истоки этих правил, стоит углубиться в процесс пищеварения. Древняя индийская философия гласит: он длится около шести часов и проходит через три стадии.

В первый час человек чувствует себя сытым и спокойным. Затем, когда продукты усваиваются и насыщают клетки организма, он становится более энергичным. В последующие часы возвращается лёгкость и вновь пробуждается аппетит. За правильное прохождение этих этапов отвечает агни — так называемый «огонь пищеварения», а с научной точки зрения — желудочный сок и комплекс ферментов, который наиболее активен как раз в середине дня.

Перекусывая в промежутках между завтраком, обедом и ужином, вы сбиваете агни, тем самым лишая себя возможности полноценно пройти три ключевых этапа усвоения пищи. Что ждёт плохо переваренную пищу? Аюрведа отвечает, что та становятся амой — токсичным веществом, которое является причиной многих болезней.

Современная наука не использует эти термины, но рассуждает схожим образом. Учёные из Италии, Испании и США доказали, что именно питание не чаще трёх раз в день снижает воспаление в организме, повышает стрессоустойчивость, а также помогает избежать ожирения и диабета второго типа.

Шесть вкусов

Когда аюрведа говорит о сбалансированном, оздоравливающем питании, она имеет в виду не подсчёт белков, жиров, углеводов. Речь идёт о наличии в каждом приёме пищи шести вкусов: сладкого, кислого, горького, солёного, острого и вяжущего. Считается, что каждый из них дарит особую энергию и наделяет нас силой. Кажется, что совместить все вкусы в одной тарелке невозможно. Не будете же вы закусывать кашу пирожным. Однако стремиться к разнообразию важно, а «добирать» недостающие вкусы можно менее очевидными и более здоровыми способами.

Сладкий вкус даёт энергию и заземляет. Необходимой нам сладостью, по мнению аюрведы, обладают не только продукты с высоким содержанием сахара, но и фрукты, орехи, молочные продукты, крупы и даже мясо.

Кислый вкус способствует пищеварению. Его вы найдёте в цитрусовых, кисломолочных, а также ферментированных продуктах.

Солёный вкус регулирует водно-солевой баланс. Важный нюанс: выбирайте соль без добавок E535 и Е536.

Острый вкус содержит антиоксиданты, а также улучшает процесс пищеварения. Найти его можно во многих знакомых приправах: в луке, имбире, чёрном перце, лавровом листе и базилике.

Горький вкус оказывает целебное воздействие на организм и обладает противовоспалительным эффектом. Куркума, тмин, чеснок и тёмная зелень — то, что вам нужно.

Вяжущий вкус выводит излишки жидкости, а также благотворно влияет на пищеварительный процесс, так как продукты из этой группы содержат большое количество клетчатки. Сюда относятся овощи и некоторые фрукты (груши, сливы, яблоки), бобовые, грибы, фундук и пекан.

Питание по дошам

Доша является базовым понятием в аюрведической медицине. Именно принадлежность к той или иной доше определяет схему питания. Считается, что каждый человек состоит из пяти элементов: воды, земли, огня, воздуха и эфира. Однако пропорции этих элементов у каждого человека индивидуальны. Кому-то досталось больше огня, тогда его доша — питта. Кому-то — воды и земли, в таком случае доминирует капха. А кому-то — эфира и воздуха, что определяет главенство доши вата.

Пропорции основных элементов закладываются ещё при зачатии. Но неправильный режим дня, отсутствие физических нагрузок или неподходящее питание способны нарушить исходное соотношение дош и вызвать дисбаланс в организме. Здесь нужно отметить, что аюрведа не делит продукты на полезные и вредные. Она убеждена: что является лекарством для одного, может оказаться ядом для другого. Поэтому необходимо строить свой рацион, исходя из доминирующей доши.

Как её определить? Иногда это бывает довольно просто: достаточно отметить у себя основные признаки одной из трёх дош. Например, ваты худощавы, имеют сухую кожу и холодные руки. Для них характерна лёгкая походка, высокая эмоциональность и беспокойный сон. Капхи легко поправляются, спят крепко и долго. Они медлительны, невозмутимы и дружелюбны.

Питты быстро набирают вес и так же быстро сбрасывают, тяжело переносят жару. Могут быть упрямы и категоричны, но не боятся трудностей, обладают волевым характером. Если эти признаки выражены у вас не слишком явно, рекомендуем обратиться к специальным тестам: вероятно, ваш тип находится на пересечении двух дош, а, может быть, и всех трёх.

1/ Вата

Для сохранения баланса стройным, тонким ватам необходимо употреблять тёплые, насыщенные жирами продукты. Если вы определили вату как доминирующую дошу, составляя меню, включите в него как можно больше обработанной пищи.

Фрукты (спелые): яблоки, бананы, манго, дыни, сливы, грейпфрут, лимоны, лаймы, апельсины, киви, ананасы — ватам есть из чего выбрать.
Овощи (предпочтительно варёные): свёкла, морковь, капуста, тыква, спаржа, перец чили.
Бобовые: зелёная фасоль, горох, нут и чечевица.
Крупы: ассортимент невелик — ватам подходят только киноа, рис, пшеница, амарант.
Приправы: доступны любые.
Напитки: заваривайте травяные чаи с лавандой, шиповником, мятой, шалфеем. В стоп-листе напитки с ежевикой, гибискусом и одуванчиком.

2/ Капха

Медленные капхи, наоборот, остро нуждаются в лёгких блюдах.

Фрукты и ягоды: груши, хурма, яблоки, гранат, вишня и клюква. Осторожнее с клубникой — её можно есть в очень ограниченном количестве.
Овощи: брюссельская, белокочанная и цветная капусты, свёкла, морковь, кукуруза, баклажан, картофель, помидоры, артишоки и репа.
Бобовые: любые.
Крупы: гречка, овсяные отруби, кукуруза, просо, полента, кускус и рис.
Приправы: ограничений нет, но не забывайте, что соль хороша в меру.
Напитки: чаи с любимой ромашкой, ароматным жасмином, мелиссой, жгучей крапивой, гибискусом, мятой и лавандой.

3/ Питта

Огненным питтам подойдут прохладные (но не холодные), вяжущие продукты. Если вы определили себя как питту, настороженно отнеситесь к некоторым специям.

Фрукты (не кислые): яблоки, груши, инжир, манго, дыня и арбуз.
Овощи: ограничений практически нет: свёкла, морковь, цуккини, пастернак, брюссельская, цветная и белокочанная капусты, сельдерей, грибы, редис.
Бобовые: красная чечевица, горох, зелёная фасоль и нут.
Крупы: амарант, ячмень, кускус, полба, киноа, рис и пшеница.
Приправы: корица, кориандр, тмин, шафран, укроп, куркума, мята, фенхель. А вот от жгучих специй вроде чеснока, имбиря и перца придётся отказаться.
Напитки: чаи с тысячелистником, мятой, одуванчиком, фенхелем, лемонграссом, с деревенской малиной, клубникой и ежевикой.

Фото: @diegopadillama