Десерт из ничего: полезное печенье из того самого «геркулеса»

Какие продукты вспоминаются в первую очередь, когда речь заходит о десерте? Сахар, мука, яйца, сливочное масло. Забудьте о них! Рассказываем о рецепте десерта “из ничего”, который способен растопить любое сердце. Он одинаково придется по душе веганам, сладкоежкам, сторонникам здорового питания и маленьким детям.

Идеальное печенье

Помните эпизод сериала “Друзья”, где Моника пыталась разгадать рецепт идеального шоколадного печенья? Как человек, который уже больше 10 лет пишет про еду, я обожаю рецепты всего “идеального”. Всегда спрашиваю селебрити-поваров и знакомых домашних кулинаров о тех самых секретах, которые они хотели бы передать потомкам. И конечно, я собираю свою собственную коллекцию. Критерии попадания в неё строгие: блюдо должно готовиться быстро, из простых продуктов, но результат необходим не просто “годный”, а выдающийся.

Один из самых любимых экземпляров моей коллекции — это идеальное овсяное печенье. Чтобы испечь его, мука не нужна. Яйца тоже не понадобятся. Сахар и молочные продукты тоже отложите для других целей. Это похоже на магию, но ни один из обычных “десертных” ингредиентов вам не пригодится. В идеальном овсяном печенье единственный главный герой — овёс, а точнее хлопья “геркулес”.

Тот самый “геркулес”

“Геркулес” — удивительный в своей самодостаточности продукт. Чтобы понять это, нужно лишь отодвинуть в сторону грустные детские воспоминания о невкусной геркулесовой каше. На самом деле, у овсяных хлопьев хорошего качества выдающийся гастрономический потенциал. Секрет кроется в том, чтобы не варить их, а размачивать, а затем карамелизовать — иными словами, запекать в духовке. Так можно получить изумительную гранолу или самое вкусное печенье, причём удивительно разное в зависимости от дополнительных ингредиентов.

Лучше всего оно удаётся с хлопьями из резаного зерна со средним временем приготовления. В идеале нужно брать такие, на упаковке которых указано “варить 10-12 минут”. Из цельного зерна с временем приготовления 20 минут получается отличная рассыпчатая гранола. Однако для печенья такие хлопья не подходят — результат получается слишком хрупким. При желании можно использовать хлопья быстрого приготовления, но с точки зрения энергетической ценности они куда менее полезны. Такие дадут организму меньше полисахаридов — углеводов, которые поддерживают уровень энергии без резких колебаний, нормализуя уровень сахара в крови. Полисахариды имеют более длительный период переработки в организме, чем моно- и дисахариды, поэтому они интересны нам именно как длительный источник энергии.

Есть ли в овсянке глютен?

Ответ на этот вопрос чуть сложнее, чем “да” или “нет”. Понять причину будет важно в первую очередь тем, кто придерживается безглютенового пищевого протокола по состоянию здоровья. Технически сама по себе овсяная крупа глютена не содержит. Авенин — белок, содержащиеся в овсе — не вызывает типичной для целиакии иммунной реакции в такой же степени, как белки пшеницы, ржи или ячменя.

Тем не менее, выдавая рекомендации о строгой безглютеновой диете, врач-гастроэнтеролог, вероятнее всего, посоветует исключить овёс. Дело в том, что в процессе выращивания и обработки овёс практически всегда смешивается с другими культурами. Поэтому большинство производителей в России и за рубежом не могут со стопроцентной гарантией ставить на упаковке овса и продуктов из него пометку Gluten free.

Если вам принципиально полное отсутствие глютена в продуктах, то овсяная крупа и её производные не для вас. Если же вы просто стараетесь ограничивать глютен, но ваш организм с ним справляется, тогда овёс и овсяное печенье — хороший выбор.

Как приготовить овсяное печенье из «геркулеса» в домашних условиях

Что нужно для основы:

• 100 г тёмного или светлого изюма (выбирайте изюм с пометкой organic, высушенный без добавления сахара и не обработанный консервантами)
• 2 чашки геркулеса со средним временем приготовления
• 100 г орехов (грецкие или миндаль)
• 1 банан или 150 г фруктово-овощного пюре (морковное, яблочное, тыквенное)
• 6 ст.л. кокосового масла
• 6 ст.л. любого растительного молока

Дополнительные добавки (по желанию):

• 100-150 г любых резаных орехов или семян сделают печенье “энергетической бомбой” и отличным перекусом.
• Сушёные ягоды и лимонная цедра — для тех, кто любит кислые десерты.
• Резаная кокосовая стружка (и кокосовое молоко в составе основы) поможет превратить классическое овсяное печенье в кокосовый десерт.
• Натуральный горький шоколад (100-150 г галет) сделает из диетического печенья “то самое идеально-шоколадное”.
• Яркие специи (молотый имбирь, кардамон, мускатный орех, корица) придадут печенью праздничную рождественскую нотку.

Что делать:

1. Залейте горячей водой изюм. Дайте постоять 10 минут, затем слейте воду и выложите в чашу блендера.
2. Добавьте геркулес и орехи. Слегка измельчить смесь в блендере на режиме “пульс”.
3. В микроволновой печи прогрейте банан (30 секунд на максимальной мощности) и разомните вилкой в пюре. Заменить банан можно фруктово-овощным пюре (150 г). Для этого подойдёт морковное, яблочное, тыквенное.
4. Соедините все ингредиенты в глубокой миске, добавив к ним кокосовое масло и растительное молоко. Оставьте массу в холодильнике на 45 минут.
5. После того как основа выстоялась, слепите из неё шарики размером чуть больше крупного грецкого ореха. Выложите на покрытый пергаментом противень и прижмите рукой, формируя плоские печенья.
6. Поставьте в разогретую до 160°C духовку на 25-30 минут.

Дайте печенью чуть остыть, прежде чем снимать с бумаги. Пожалуй, это единственное, что действительно непросто — подождать, прежде чем пробовать.

Поле для экспериментов с этим рецептом довольно широко. Заготовить основу можно в большем количестве, она хранится 48 часов в холодильнике. Тогда вы можете испечь сразу несколько разных видов печенья.

Фото: veganricha.com, radiantrachels.com