Особенности русского чаепития: душевная беседа, самовар и обильные угощения

Вы любили в детстве отгадывать загадки? Уверены, что у вас это здорово получалось! А давайте прямо сейчас вернёмся на пару минут в детство и поиграем в те самые «угадай-ки».

«Он душистый, ароматный
И на вкус всегда приятный.
С ним ты будешь окрылён,
Он и чёрен, и зелён…
Как зовется, угадай!
Всем известно, это …»

Полагаем, томление не было долгим. Вы определённо догадались, что речь идёт о чае — напитке, знакомом нам с малых лет. Ни один утренник в детском саду и праздник в ранних классах школы не обходится без чаепития: со множеством вкусностей, домашней выпечкой и тёплым душистым напитком. Русские люди настолько сроднились с ним, что многие считают чай исконно русским достоянием. На самом деле чай в Россию завезли из Китая, который на сегодняшний день является крупнейшим экспортёром чайных листьев.

Несмотря на то, что на Руси познакомились относительно недавно, примерно лет 300 назад, он быстро отвоевал пальму первенства у традиционно русских напитков: сбитня, киселя и кваса. Как это было?

Царь Михаил Фёдорович Романов. Неизвестный автор (примерно XVII-XVIII)

Когда и как чай появился в государстве Российском

На этот счёт есть несколько интересных версий. Одни утверждают, что хваткие купцы ещё в XV веке узнали о китайской траве, становившийся коричневого цвета в «варёной воде» и имевшей приятный вкус. Считается, что именно эти купцы и привезли чай в Россию, чем заслужили благодарность потомков на долгие годы.

Другие повествуют о видном русском лекаре — неком Макаре Доброделе, обучавшемся врачебному искусству в Китае и там узнавшем о целебных свойствах листьев чая. Якобы с их помощью этот медик лечил и желудок, и головные боли, и упадок сил, а по окончании обучения привёз чайные листья на Родину. Впрочем, как ни старались учёные найти достоверные сведение о чудесном докторе, познакомившем Российское отечество с чаем, ни одна попытка не увенчалась успехом.

Документально подтверждённая версия куда прозаичнее: чай в качестве подарка царю Михаилу Фёдоровичу преподнесли китайские послы. При дворе подарок оценили не сразу, посчитав неравнозначным тем дарам, которые отправило российское посольство — серебро и меха. Когда же напиток распробовали, с Китаем поспешили заключить договор о поставках чайных листьев в Россию. С этого момента началась операция «блицкриг» по завоеванию русских сердец чайным напитком.

Григорий Мясоедов «В салоне Зинаиды Волконской» (1907)

Чай — удовольствие дорогое

Изначально так и было, и потому чай обосновался в домах московских богачей, и какое-то время был роскошью, доступной только избранным.

Вот как описывает Ф.М. Достоевский приготовления к чайному застолью в богатом семействе: «Хорошенький томпаковый самовар кипел на круглом столике, накрытом прекрасною и дорогою скатертью. Чайный прибор блистал хрусталём, серебром и фарфором. На другом столе, покрытом другого рода, но не менее богатой скатертью, стояли на тарелках конфеты, очень хорошие, варенья киевские, жидкие и сухие, мармелад, пастила, желе, французские варенья, апельсины, яблоки и трёх или четырёх сортов орехи, — одним словом, целая фруктовая лавка. На третьем столе, покрытом белоснежною скатертью, стояли разнообразнейшие закуски: икра, сыр, паштет, колбасы, копчёный окорок и рыба».

Подобное великолепие можно было встретить не только в книгах, но и в действительности, в кругу состоятельных людей XVII-XVIII веков. В дорогих особняках чаепития проводились «не а бы как»: требовались определённые знания и умения. Потому уже с конца XVII века начали издаваться сборники с рекомендациями, о том «как должно принимать гостей».
Приглашая на чай, хозяйкам советовали сервировать стол самой лучшей посудой и вкуснейшими явствами, которые имелись в доме. Не менее важным этапом было создание благоприятной атмосферы для комфортного пребывания гостей: «непременно визитёров должно окружать вниманием и заботой, проявлять к ним всякое участие и интерес».

Борис Кустодиев «Московский трактир» (1916)

Как чай стал популярным напитком в России

С XVIII века уже и менее состоятельным москвичам тёплый ароматный напиток стал доступен и пришелся по душе. Его пили «по многу и часто», «для удовольствия, от грусти и просто так».

В Москве стали появляться новые заведения «чайные», где подавался исключительно чай и угощения к нему, а смекалистые трактирщики включили новый напиток в меню. К чаю предлагали разные добавки, как говорится, «на любой вкус»: сахар, молоко, мёд, лимон, варенье. И надо сказать, что в четыре часа пополудни эти заведения были переполнены: отовсюду слышался «самоварный ропот», так как «москвичи чаёвничали». Чаепития проходили размеренно, без спешки, «иной раз счёт чашек шёл не на штуки, а по десяткам».

Проводить это время без чая считалось «неприличным». Также неприлично было подавать гостям и посетителем слабый «жидкий» чай: заварка должна быть крепкой и настоянной. Постепенно чайные листья стали появляться и в других городах, захватывая всё новые обширные российские территории.

Петербургские извозчики в чайной (1860-1870 гг.) / Photo: Mary Evans / John Massey Stewart Collection

Почему в России самый вкусный чай

В XVII-начале XIX века считалось, что только в Китае и России знакомы с настоящим чаем. Объяснить это можно тем, что в Россию чай доставлялся по суше: «Великим чайным путём» через Сибирь. В отличие от Европы и Англии, куда чайный лист попадал по морю. Условия транспортировки не были идеальными, сырьё портилось от сырости и вкус чая становился на порядок ниже.

О том, что русские — знатоки чая, писали и многие иностранцы. Например, Александр Дюма-старший, отмечал, что чай, который он «пивал в России, был и вкуснее, и насыщеннее. Русские пьют самый лучший чай».

Интересна гипотеза И.С. Гончарова, который считал, что русским «положено» уметь наслаждаться этим согревающем напитком в отличие от китайцев и англичан. Об этом и природа, и российский климат похлопотали. «У нас употребление чая составляет самостоятельную, необходимую потребность,» — писал он в цикле очерков «Фрегат ”Паллада”». «Надо знать, что значит чашка чаю, когда войдёшь в трескучий, тридцатиградусный мороз в тёплую комнату и сядешь около самовара, чтоб оценить достоинство чая».

Константин Маковский «Алексеич» (1882)

Чисто по-русски: особенности русского чаепития

1/ Самовар

Одним из важнейших атрибутов русского чаепития был самовар. Удивительно, но самовар — явление не исконно русское. Подобные конструкции были известны ещё в Древнем Риме и Китае, назывались они «аутепса» и «хого» соответственно. Однако в России их усовершенствовали и довели до ума: самовар подогревает воду для чая и придаёт ему ароматные нотки костра за счёт растопки хвойными шишками и щепками.

Для русского человека XVIII-начала XX века самовар — это не просто устройство, чтоб подогреть воду, это символ семейного уюта и родного дома. Многие люди, покидая Россию после событий 1918 года, обязательно брали с собой самовар. Для них это была память о былых чаепитиях на летней террасе, когда закатное солнце отражается в водной глади ближнего пруда, а шелест берёзовых листьев напоминает чудную мелодию родного края.

Пожалуй, точнее всех о значимости самовара для русского человека сказал литературовед Б. Садовский: «Самовар в нашей жизни, занимает огромное место. Как явление чисто русское, он вне понимания иностранцев. Русскому человеку в гуле и шёпоте самовара чудятся с детства знакомые голоса: вздохи весеннего ветра, родимые песни матери, веселый призывный свист деревенской вьюги… Человек, обладающий самоваром, уже не одинок. Ему есть с кем разделить время, от кого услышать добрый совет, близ кого отогреться сердцем».

И в наши дни самовар, наравне с медведем и шапкой-ушанкой, твёрдо ассоциируется у иностранцев с матушкой-Россией.

Борис Кустодиев «Купчиха за чаем» (1918)

2/ Обильное угощение

Если вас пригласили на русское чаепитие, будьте уверены: вас угостят не только двумя-тремя чашечками чая, но и вдоволь накормят. Старинное выражение «откушать чаю» — не грамматическая ошибка, а прямой и точный оборот речи. В настоящее время в России также не принято пить пустой чай, к нему непременно подаётся множество угощений.
Вспомните себя: кто не выходил в магазин за «чем-нибудь к чаю», а возвращался с полным пакетом? Всему виной гостеприимство и хлебосольство, которые у нас в крови. Ну и, конечно, любовь к застольям.

Почти королевский размах и щедрость описал И.С. Тургенев в поэме «Помещик». Посмотрим, какие закуски подавали гостям к чаю:

«Варенье, чернослив, орехи,
Изюм, конфетки, крендельки
На блюдцах носят казачки…
И, несмотря на пот обильный,
Все гости тянут чай фамильный…»

Конечно, сами угощения и их количество зависело от благосостояния хозяина дома, но как бы ни был обеспечен человек, гостям он предлагал всё самое лучшее.

Алексей Наумов «Чаепитие» (1896)

3/ Душевная беседа

Разговор по душам — ещё одна отличительная черта русского чаепития. Чай был свидетелем стольких разговоров: от светских чинных бесед до задушевных историй закадычных друзей. Он знает столько тайн, которые ни за что не выпытают самые опытные агенты спецслужб. Русское чаепитие однозначно выше банального «попить и поесть».

«Загадочная русская душа» жаждет общения. Разговор с близкими по духу людьми — вот основная цель чайных встреч. Получив приглашение на чаепитие, не сомневайтесь: вас готовы выслушать и понять.

4/ Два чайника

Помощниками в русском чаепитии были два чайника. А именно: чайник, в котором была крепкая концентрированная заварка, и самовар с горячей водой. Заварочный чайник раньше ставили наверх самовара, чтоб чайные листья под воздействием тепла отдавали свой вкус и аромат.

Способ заваривания чая двумя чайниками сохранился в России и по сей день. Изредка, но всё ещё встречаются на русских дачах самовары, в которых подогревается вода для чая. Ни в Китае, на родине чая, ни в Англии, прославившейся своей церемонией five o’clock tea, чай так не заваривали. Традиционно для этих целей использовался один чайник с количеством напитка, которого хватало на всех гостей. При необходимости повторно заваривали свежий чай.

Константин Маковский «Боярышня» (1914)

5/ Хороший тон

По мнению историка и специалиста по этикету Элеоноры Басмановой, посещая чаепития необходимо помнить следующие правила хорошего тона.

• Разливать чай гостям должна хозяйка или хозяин дома.
• Просовывать пальцы в ручку чашки — mauvais ton. Поднимайте чашку, держась пальцами за её ручку.
• Гость сам может добавить к чаю сахар, лимон, молоко, мёд и так далее. Хозяевам достаточно поставить эти добавки на стол.
• В русском чаепитии принято выпивать от двух до пяти чашек чая.
• После первой чашки гостю рекомендуется похвалить качество чая. Это проявление уважения к хозяевам дома.
• Никогда не пейте чай из блюдца! Даже очень-очень горячий! Такой обычай был распространён среди простого населения в XVIII-XIX веках.

Приятных вам чаепитий, вкусных угощений и душевных бесед с родными и близкими.

Art: Константин Коровин «За чайным столом» (1888)