Вегетарианский мильфей из печёных баклажанов

При упоминании слова «мильфей» воображение тотчас рисует нежный десерт из слоёного теста, сливочного крема и сладкой малины. Но с французского языка название пирожного переводится всего-навсего как «тысяча листов» — поэтическое описание его внешнего вида. Предлагаем вам радикально новое прочтение этого знаменитого многослойного блюда. А именно — тёплую овощную закуску из кускуса и запечённого баклажана во французском стиле.

Ингредиенты

Отварной кускус — 50 г
Небольшой баклажан — 1/2 шт.
Авокадо — 1/2 шт.
Помидор — 1/2 шт.
Соус песто — 1 ч. л.
Маслины без косточки — 50 г
Свежий базилик — по вкусу
Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Заранее приготовьте сушёные маслины. Для этого выложите их на противень, предварительно обсушив бумажным полотенцем, и отправьте в духовку на 1-2 часа запекаться при минимальной температуре. Следите, чтобы не сгорели. Готовые маслины блендируйте.
2. Запеките в духовке целый баклажан вместе с кожурой при температуре 190°C до мягкого состояния (примерно полчаса). Разрежьте пополам, остудите и ложкой выньте мякоть из одной половинки. Разомните её вилкой.
3. Отварной кускус заправьте соусом песто.
4. Выложите на тарелку в специальной форме-кольце сначала кускус с песто, сверху размятую вилкой мякоть половины авокадо, затем слой измельчённого помидора и пасту из баклажан. Посолите и поперчите по вкусу каждый слой. Аккуратно снимите кольцо. Напоследок посыпьте сушёными маслинами и украсьте листиками базилика.

Фото: Николай Покровский