Культура пабов в Великобритании

2 октября, 2014

Культовый писатель Джордж Оруэлл как-то назвал пабы “одним из основных институтов английской жизни’’. И действительно, типичный паб — это неотъемлемая часть культуры Великобритании. Название ‘’pub’’ происходит от сокращенного ‘’publichouse’’ (дословно ‘’публичный дом’’, но в значении места для сбора), однако, от местных жителей вы можете услышать самые разнообразные названия, начиная от прозаичного ‘’boozer’’ – пивная, и заканчивая экзотическим ‘’rub-a-dub-dub’’ – ‘’место терки увальней’’. В пабах не просто пьют и едят, там общаются, влюбляются, сплетничают и отводят душу после рабочего дня. О популярности пабов говорят и цифры – в 2013-ом году их количество по стране превышало 48 тысяч. Существует даже специальная некоммерческая организация СAMRA (CampaignForRealAle – кампания за настоящий эль), которая стремиться сохранить культуру традиционных пабов.

Сама я не являюсь поклонницей посещения пабов и не пью пиво, но, так как живу в Англии, не могу обойти стороной и не осветить эту национальную особенность.

Итак…

История пабов

Вы удивитесь, но в первых прообразах пабов подавалось вовсе не пиво, а вино. Дело в том, что пабы Великобритании берут свое начало от римских таверн, которые начали открываться с прибытием на эти земли римлян и строительством ими сети дорог. В англо-саксонский период, после ухода римлян, таверны превратились в так называемые эльхаусы (alehouse– дом эля), где усталым путешественникам предлагали выпивку и ночлег.

Существовала даже традиция, по которой хозяйка эльхауса закрепляла на столбе около заведения зеленые ветки, чтобы сообщить окружающим, что напиток готов. Со временем подобные заведения стали настолько распространены, что в 965 году король Эдгар был вынужден издать закон, согласно которому в каждой деревне запрещалось открывать более одного эльхауса. В Средневековье популярности пабов способствовал еще и тот факт, что вода зачастую была слишком загрязнена для питья, а термическая обработка эля гарантировала его безопасность. Благодаря своей распространенности, относительной дешевизне и атмосфере, пабы быстро стали своеобразным центром общественной жизни, чем и остаются до сих пор.

Традиции пабов

Чтобы получить настоящее удовольствие от посещения современного паба, надо знать некоторые особенности и неписаные законы, по которым он живет.

Самый популярный напиток в пабах это, конечно, пиво. Делая свой заказ, обязательно уточняйте, какое именно пиво вы хотите. Существует бесчисленное множество сортов, основными из которых являются: Лагер (Lager) – светлое пиво; Стаут (Stout) – темное густое пиво, самое известное – легендарное ирландское Гинесс (Guiness); Эль (Ale) – разновидность пива, варящееся по особой технологии; и, наконец, Сидр (Cider) – сладковатое светлое пиво с яблочным или грушевым вкусом.

Придя в паб, не стоит усаживаться за столик и ждать, когда к вам подойдет официант. В пабах принято самому заказывать напитки и еду в баре. Оплата производиться непосредственно во время заказа, напитки подаются сразу же, а еду приносят на стол. Если вы пришли большой компанией, не стоит всем бежать к бару, чтобы сделать заказ. Для удобства, каждый человек в компании по очереди покупает напитки для всех – по-английски это называется ‘’раунд’’ (round).

Согласно английским законам, пабы обязаны закрываться в одиннадцать вечера. Чтобы оповестить посетителей о том, что пора делать последние заказы, бармен звонит в колокол. По закону, после второго звонка у вас есть еще двадцать минут на то, чтобы допить свой напиток.

Паб мечты

Чтобы понять, каким представляет себе идеальный паб коренной английский житель, стоит обратиться к статье Джорджа Оруэлла “Луна под водой” (TheMoonUnderWater). “Луна под водой’’ – воплощение паба мечты. Основные его посетители – местные жители, которые всегда занимают один и тот же стул, и ценят хорошую беседу не меньше, чем пиво. Интерьер бара выполнен в “бескомпромиссно викторианском” стиле с чугунными каминами, пожелтевшим от табачного дыма витиеватым потолком и чучелом над камином. В пабе нет ни радио, ни пианино, чтобы не мешать гостям общаться между собой. Барменша – женщина средних лет — знает всех посетителей по имени и каждого называет ‘’дорогой’’. Пиво никогда не подают в стакане без ручки, а только в стеклянных или оловянных кружках. К пабу прилегает чудесный сад, где можно наслаждаться напитками на свежем воздухе.

Всем хорош паб “Луна под водой”, если бы не один существенный недостаток – он никогда не существовал в реальности. В конце статьи Оруэлл просит читателей сообщить ему, если они знают паб, соответствующий всем перечисленным критериям.

Тем не менее, хотя идеального паба может и не существовать, в Англии полно интереснейших мест, где можно провести незабываемый вечер. Я хочу познакомить вас с пятью самыми, на мой взгляд, выдающимися:

Ye Olde Trip to Jerusalem (Ноттингем) – этот небольшой паб, распложенный у подножия Ноттингемского замка (NottinghamCastle), претендует на звание самого старейшего в Великобритании. По легенде, здесь останавливались крестоносцы, отправлявшиеся на Ближний Восток во времена Третьего крестового похода. Пещеры, вырезанные в горных породах около паба, использовались для пивоварения со времен постройки замка в 1189 году. Здание, в котором паб располагается сегодня, было построено в середине 17-го века из дерева и кирпича, и простирается в пещеры, где находиться занимательный и довольно мрачный артефакт – модель корабля, покрытая вековой пылью. Предание гласит, что этот корабль проклят, и те, кто прикасались к нему, погибали при загадочных обстоятельствах. Ныне корабль заключен в стеклянную оболочку, призванную обезопасить ничего не подозревающих посетителей от действия проклятия.

triptojerusalem.com

The Hand and Flowers (Марлоу) – если больше, чем пыль веков и легенды, вас привлекает высококлассная кухня, то вам непременно нужно посетить этот паб в городке Марлоу, в часе езды от Лондона. Паб знаменит тем, что, единственный из всех пабов Британии, был удостоен двух звезд Мишлен. Владельцы заведения говорят, что они мечтали открыть место, где комфорт, уют и простота сочетаются с высококлассным обслуживанием и едой. В меню упор делается на традиционные блюда английской и французской кухонь, с использованием сезонных ингредиентов. Про это место вы также можете прочитать более подробно в моей ранней статье про любимые рестораны Лондона.

www.thehandandflowers.co.uk

Prospect of Whitby (Лондон) – впрочем, необязательно покидать Лондон, чтобы найти заслуживающий внимания паб. “Проспект Уитби” – старейший лондонский паб на берегу Темзы, открытый в 1520-м году. Особое очарование месту придает сохранившийся с тех давних пор интерьер – каменный пол, массивные деревянные балки под потолком, а также старинные бочки и остатки корабельной мачты, встроенной в здание. Лучше всего прийти сюда в погожий солнечный день – с террасы и балкона открывается замечательный вид на реку. Говорят, первоначально паб служил пристанищем для пиратов, воров и прочих малоприятных личностей. Зато в более поздние времена сюда захаживали Чарльз Диккенс и художники Уистлер и Тернер.

www.taylor-walker.co.uk/pub/prospect-of-whitby-wapping/c8166/

Ye Olde Mitre (Лондон) –этот старинный паб, укромно притаившийся в лондонском Сити, особенно полюбили кинематографисты. Здесь снималось множество программ BBC, а также небезызвестный “Большой куш” Гая Ричи и “Глубокое синее море” с прекрасной Рейчел Вайс. Паб сдает свои помещения в аренду для съемок, поэтому, если вы ищете интересную локацию для видео, смело обращайтесь к администратору.

yeoldemitreholborn.co.uk

The Mayor of Scaredy Cat Town (London) – и напоследок, хочется открыть вам один секрет. Если однажды, прогуливаясь по району Шордич, вы забредете в кафе TheBreakfastClub, обратите особое внимание на дверцу от холодильника, зачем-то расположившуюся на одной из стен. Если вы откроете дверцу, за ней обнаружится… спуск в паб. Чтобы попасть внутрь, нужно произнести пароль:
“я здесь, чтобы увидеть мэра” (I’mheretoseetheMayor) и вас любезно пригласят войти. Внутри предлагают широкий ассортимент пива и коктейлей. Необычное название заведения – это название одного из эпизодов культового американского ситкома 80-х “Веселая компания” (Cheers!).

www.themayorofscaredycattown.com