Коровье молоко и его растительные аналоги: советы и открытия

Как бы вы ни относились к коровьему молоку, вам будет полезно узнать, что это  далеко не самый необходимый продукт для здоровья, нежели принято считать. К тому же есть более вкусные и питательные растительные альтернативы – например, миндальное, кокосовое, маковое, фисташковое, рисовое и другое молоко на основе орехов и круп.

Главный минус коровьего молока, о котором предупреждают эксперты, — избыток гормона эстрогена. Из-за него повышается риск развития онкологических заболеваний.

Еще один ценный факт – мы приспособились пить животное молоко в ходе эволюции, но наши гены, по сути, принимают этот напиток «через не хочу». Вот почему у многих возникает аллергия на молочные продукты – она выражается в непереносимости лактозы. Кроме того, чем старше мы становимся, тем хуже наш организм усваивает коровье молоко и продукты на его основе – кефир, сыр, творог, йогурт.

Многие из нас привыкли думать, что молочные продукты – самый богатый источник кальция. Однако современные научные исследования доказали, что это не так. Чтобы переварить молоко и усвоить кальций, мы тратим собственные запасы этого важного минерала. Есть продукты, в которых содержится в десятки раз больше кальция, чем в коровьем молоке, — например, в маковом и кунжутном молоке.

В блогах, посвященных здоровому образу жизни и веганству, можно встретить десятки рецептов растительного молока. Новичкам (и тем, кто привык пить с молоком, например, чай) идеально подойдет миндальное, кокосовое, соевое молоко, молоко из бразильских и лесных орехов. У этих напитков насыщенный вкус и выраженный аромат, плотная структура, поэтому они нравятся практически всем, кто пробует первый раз. А вот у суперполезного молока из семечек тыквы и подсолнечника, бурого риса, овсяных хлопьев грубого помола, киноа и амаранта вкус более деликатный — к нему наши вкусовые рецепторы привыкают не сразу.

Вот три беспроигрышных и оригинальных рецепта для тех, кто хочет включить в свой рацион растительное молоко – кокосовое и гречишное молоко, а также молоко из бразильских орехов.

Молоко из бразильских орехов

Кремовый, насыщенный ореховый вкус и потрясающий белоснежный цвет. Это молоко любимо всеми, по текстуре очень напоминает коровье.

Взбейте в блендере полстакана бразильских орехов (внимание: они должны быть цвета слоновой кости, а не желтые – это признак несвежести) и 1,5 стакана воды (можно взять кокосовую воду, тогда вкус молока будет еще насыщеннее и обогатится электролитами) на высокой скорости в течение 2-3 минут.

Замачивание бразильских орехов не требуется – для аромата можно просто подрумянить их в духовке (7 минут при 180 градусах). После взбивания отожмите массу через марлю один или два раза – молоко из бразильских орехов готово. Его можно подавать охлажденным, комнатной температуры или теплым. Оно отлично сочетается с цедрой апельсина, ванильным экстрактом и медом.

Польза: самый богатый источник дефицитного селена, важного для нормальной работы щитовидной железы и поддержки иммунитета, а также магния, поэтому молоко из бразильских орехов укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Гречишное молоко

На вкус очень свежее, легкое, в нем чувствуется запах весенней травы, нагретой солнцем. Им хорошо заправлять овсянку, гранолу, добавлять в смузи.

Полстакана зеленой гречки (пророщенной или слегка обжаренной) промойте и взбейте в блендере с 1.5 стаканами простой или кокосовой воды на высокой скорости в течение 2-3 минут. После отожмите через марлю. Подавайте охлажденным.

Гречишное молоко хорошо сочетается с медом, лимоном и тимьяном; экстрактом ванили и щепоткой морской соли тонкого помола; кленовым/виноградным сиропом, кардамоном и какао.

Польза: гречка – один из лучших, наряду с луком, продуктов при варикозе. Не содержит глютена, ее не обрабатывают пестицидами, потому что она не привлекает вредителей, как, например, рис. Кроме того, в ней содержится 8 незаменимых аминокислот, кальций, магний, витамины В и Е.

Кокосовое молоко

Насыщенный, сразу узнаваемый вкус кокоса. Хорошо сочетается с экстрактом ванили, медом, щепоткой измельченной морской соли или кардамоном и какао, свежими ягодами.

Полстакана мякоти кокоса натрите на крупной терке и замочите на два часа, затем отожмите и подсушите на противне в духовке 3 минуты при 180 градусах (тогда аромат усилится). Далее взбейте в блендере с 1,5 стаканами простой или кокосовой воды и отожмите через марлю.

Польза: укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, поддерживает здоровую микрофлору кишечника. Надежный источник ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, белков, витаминов и минералов.

Подсказка: можно сделать молоко из мякоти и воды молодого тайского кокоса, тогда замачивать не нужно. В таком варианте в молоке гораздо больше полезных для нашего организма электролитов.