Клюквенные маффины с розмарином

Клюква — дама своенравная. Способная посоперничать с другими красными ягодами в количестве витаминов и антиоксидантов, она не может похвастаться таким же манящим сладким вкусом. Но способы «подружиться» с этой полезной ягодой существуют, и веганские маффины — один из самых действенных. Ароматные, сочные, несложные в приготовлении, они имеют все шансы стать любимым воскресным десертом вашей семьи!

Ингредиенты

Для теста:

Полбяная мука — 270 г
Растительное молоко — 250 мл
Клюква — 200 г
Тёмный шоколад — 100 г
Кленовый сироп — 80 мл
Оливковое масло — 80 мл
Свежий розмарин — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Пищевая сода — ½ ч. л.
Морская соль — ¼ ч. л.
Яблочный уксус — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для начинки:

Мука — 3 ст. л.
Кокосовый сахар — 3 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.

@sophiebourdon_

Как готовить

1. Приготовьте начинку: в небольшой миске смешайте муку, кокосовый сахар и оливковое масло. Отложите.
2. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте 12 формочек для маффинов.
3. В средней миске смешайте сухие ингредиенты: полбяную муку, разрыхлитель, соду, соль и мелко нарезанный розмарин. В большой миске соедините молоко, кленовый сироп, оливковое масло, уксус и ванильный экстракт. Введите в смесь сухие ингредиенты и размешайте до однородности. Добавьте клюкву и поломанный на крупные кусочки шоколад.
4. Разлейте тесто по формочкам. Сверху в каждую положите немного сладкой начинки из кокосового сахара.
5. Выпекайте в духовке 20-25 минут. Проверьте готовность зубочисткой. Выньте из духовки и дайте немного остыть. Наслаждайтесь!

Фото: @autoimmunepaleo