Видеорецепт: паста с соусом песто от шефа Антонио Фавуцци
Если и учиться готовить настоящую пасту, то только с шефом-итальянцем. Чтобы узнать все нюансы из первых уст, я пригласила профессионала — известного шефа Антонио Фавуцци, больше известного как Лелло Фавуцци. Специально для My Handbook Лелло рассказал и показал, как правильно готовить настоящую пасту-тальятелле. И нет, это были не покупные макароны! Для идеальной пасты тесто делается вручную — домашним способом, как делали наши бабушки.
Уроженец Сардинии, Лелло впитал любовь к еде на кухне, наблюдая за тем, как его мама и бабушка занимались готовкой. Сегодня он работает шеф-поваром в стильном ресторане Mortimer House в центре Лондона, куда привнёс очарование и самобытность своего родного региона. Энергичного, увлечённого и невероятно обаятельного шефа всё чаще приглашают в качестве эксперта в разные проекты. Недавно Лелло Фавуцци принял участие в передаче Celebrity MasterChef, организованной каналом BBC.
Благодаря Лелло мой взгляд на соус песто кардинально изменился. Сам шеф является большим поклонником простой кухни, считая, что она всегда выигрывает у изощрённой. В этом я смогла убедиться сама, а теперь — ваша очередь.
Домашняя паста с соусом песто
Что потребуется
Для теста
Мука типа «00» — 500 г
Домашние яйца — 4 шт. (5 штук, если яйца маленькие)
Мука семолина из твёрдых сортов пшеницы — для формирования и для обсыпки
В видеорецепте в целях экономии времени использованы меньшие пропорции: 250 г муки и 2 яйца. Вы можете приготовить больше теста, сохранив пропорции. Например, использовать 1 кг муки и 8-10 яиц в зависимости от их размера.
Для песто
Зелёный базилик — 500 г
Оливковое масло extra virgin — 50 мл
Зубчики чеснока — 10 г
Сыр Грана Падано — 25 г
Сыр Пекорино Романо — 15 г
Кедровые орехи — 10 г
Грецкие орехи — 5 г
Соль — 1 щепотка
Чёрный перец — 1 щепотка
Для украшения
Фиолетовый картофель — 100 г
Стручковая фасоль — 50 г
Как готовить
- Для приготовления теста вручную смешайте муку с яйцами (вымешивайте тесто в течение 15 минут).
- Заверните тесто в пищевую плёнку и дайте ему полежать 30 минут.
- Отварите стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут. Затем охладите, порежьте пополам и отложите в сторону.
- Отварите фиолетовый картофель в холодной подсоленной воде в течение приблизительно 25 минут до готовности. Охладите, очистите от кожуры и отложите в сторону.
- Для песто: охладите оливковое масло в морозильнике. Лучше поместить масло в морозильник в начале готовки, так как оно должно быть очень холодным. Отварите листья базилика в кипящей подсоленной воде в течение одной минуты. Охладите и слейте лишнюю воду.
- С помощью ручного блендера смешайте все ингредиенты до кремовой консистенции, добавьте немного масла для цвета. Песто готов.
- С помощью машинки для пасты раскатайте тесто в пласты 0,5 см. Нарежьте тесто на полоски при помощи машинки для тальятелле и уберите пасту в холодильник. Время на приготовление – 20 минут.
- В течение нескольких минут отварите пасту в кипящей воде. Добавьте туда же стручковую фасоль.
- Выложите в тарелку песто и выкладывайте на него пасту вместе с фасолью. Хорошо всё перемешайте. При необходимости добавьте немного воды, в которой готовилась паста.
- Натрите пармезан, добавьте чёрный перец и разложите готовую пасту по тарелкам. Сверху раскрошите варёный картофель, добавьте кедровые орехи, тёртый пармезан. В качестве завершающего штриха сбрызните пасту оливковым маслом.
Buon appetito, signori!