Здоровье со вкусом: интервью с сомелье воды

С чего вы начинаете своё утро? С растяжки? Чашечки кофе? С контрастного душа? Первое, что делают многие, прежде чем заняться приготовлением завтрака, — выпивают стакан тёплой воды. Эта простая привычка помогает организму подготовиться к приёму пищи, будь то овсяная каша или круассан.

Следить за водным балансом так же важно, как и за тем, что лежит на тарелке. Ведь именно вода способствует очищению организма, ускорению метаболизма и усвоению полезных веществ из пищи. А недостаток жидкости отражается не только на пищеварении, но на состоянии кожи и на самочувствии в целом. Но часто ли вы задумываетесь о том, какую воду пьёте?

Минеральная или родниковая, фильтрованная или дистиллированная, газированная или нет. Всё это — совершенно разные напитки. А вода — это всегда не просто вода, а нечто большее. Таков девиз Майкла Маши — профессионального сомелье воды, основателя Fine Water Academy и автора гида о лучшей воде со всего света.

Источник, терруар (почвенно-климатические особенности местности), минерализация, pH. Это далеко не все факторы, которые оказывают влияние на то, насколько вкусным и полезным будет итоговый продукт. Что же нужно знать о воде, чтобы научиться наслаждаться её вкусом? И как правильно выбирать бутилированную воду? Об этом наш эксперт рассказывает в интервью My Handbook.

Michael Mascha

Питьевая вода является базовой потребностью человека. Поэтому большинство из нас относится к ней самым утилитарным образом, не задумываясь о её вкусе. Многие слышали, что необходимо выпивать около шести стаканов воды в день. И следуют этому скучному правилу — но не потому, что им нравится, а потому что должны. Как научиться наслаждаться вкусом воды?

Как и во многих других вещах, вам нужно просто чуть больше любопытства. Учитесь относиться к воде так же внимательно, как своему питанию. Многие люди думают, что Mcdonald’s продаёт еду. Но если вы любопытны и интересуетесь здоровым питанием, вы прекрасно знаете, что Mcdonald’s продаёт «пищевую субстанцию» и что обработанная пища вам не подходит.

Вода — это всегда не просто вода. Это натуральный продукт с терруаром, который обладает неповторимым опытом и способен подарить человеку хорошее самочувствие. Важно различать обработанную воду, которая сродни обработанной пище, и природную воду из натурального источника. Вторая не претерпевает изменений на всём пути от источника к бутылке. К сожалению, большая часть бутилированной воды (Smartwater, Esencia, Aquafina, Dansani) — это просто водопроводная вода, очищенная и перелитая в пластиковую бутылку.

И наслаждайтесь тем, насколько разным может быть её вкус в зависимости от её жизненной истории. А если вы хотите узнать больше о воде или даже стать водным сомелье, посетите Fine Water Academy.

Что является ключевым фактором при выборе воды? Источник, уровень pH, содержание минералов или что-то ещё?

Уровень минерализации (TDS, сухой остаток) означает количество минералов, содержащихся в воде. Этот показатель оказывает наибольшее влияние на её вкус. Дождевая или ледниковая вода будет иметь очень слабую минерализацию и мягкий, нейтральный или чуть сладковатый привкус. Воды из глубоких геологических слоёв впитывают в себя множество полезных минералов. Так что они более «тяжёлые» и иногда имеют ярко-выраженный вкус.

Ещё один важный аспект, на который стоит обратить внимание, — это карбонизация. Тихая вода зачастую искусственно газируется. Тут вы можете выбирать размер и количество пузырьков на свой вкус: в диапазоне от слабого шипения до настоящего взрыва. Но особого внимания заслуживает природная газированная вода, которая насыщается углекислым газом в самом источнике. Такие источники редки и уникальны. Их появление, как правило, связано с вулканической активностью.

Можете ли вы описать «золотой стандарт» воды?

Не существует «самой вкусной воды», как и не существует, к примеру, «самого вкусного вина». Вся прелесть воды в том, что у каждого из нас всегда есть возможность расширить свой опыт знакомства с этим напитком. Воду можно сочетать с едой точно так же, как и вино. И это открывает совершенно новый опыт, особенно для тех, кто не употребляет алкоголь.

Кстати, а что насчет любителей вина? Наверняка они и слышать не хотят о том, чтобы запивать своего лобстера Термидора простой водой.

Люди, которые наслаждаются вином, также могут научиться наслаждаться водой. Ведь вино для них — это не просто способ напиться. Для этой цели гораздо эффективнее и экономичнее держать в холодильнике бутылку водки. Вино же — это опыт, открытие и повод к разговору. Всё это вы можете получить с водой, причём без похмелья на следующий день. Дополнительный бонус: вы кристально ясно будете помнить прошедший вечер.

Вы, наверное, ненавидите дистиллированную воду. Верно?

И я советую всем её избегать! Вода активно поглощает минералы из окружающей среды. Именно с ней в наш организм поступают необходимые микроэлементы. Но дистиллированная вода не имеет в себе никаких полезных веществ, а, следовательно, не несёт никакой ценности.

Ещё хуже: дистиллированная вода, наоборот, будет вымывать минералы из вашего тела. Ведь такова её природа — она абсорбирует минеральные вещества. Это значит, что вы не просто не получаете от неё никакой пользы, но вредите своему здоровью. По этой причине в больших количествах дистиллированная вода может быть опасной и даже смертельной. Не пейте её!

Помогает ли ваш опыт работы пищевым антропологом в поисках самой вкусной воды на планете?

Лучшая вода поступает к нам из отдалённых источников. И мне за время работы посчастливилось посетить многие интересные места, такие как Гренландия, Патагония, джунгли Панамы, а также многие традиционные источники в Европе. Вся прелесть внимательного отношения к тому, откуда берётся вода, заключается в том, что вы можете установить эмоциональную связь с источником.

Можете описать самый необычный вкус воды из всех, что вы пробовали?

Я думаю, что вкус дождевой воды в каждой точке земного шара уникален. Невероятно, насколько отличается вкус дождевой воды, скажем, в Тасмании или Чили, по сравнению с ледниковой водой, которая есть ничто иное как дождь или снег, выпавший 4000 лет назад. Это незабываемый опыт.

Во многих русских народных сказках воспевается целебная сила воды. В них часто описаны два её вида — живая и мертвая. При совместном использовании они способны исцелять и даже воскрешать человека.

Вода символизирует многие вещи (ритуальные, религиозные) и, следовательно, важна для человека. Я не знаком с русской мифологией, но вода определённо обладает целебной силой. Это называется «вытеснением», хотя не имеет ничего общего с психологией.

Всё просто: если вы пьёте воду, вы не пьёте что-то ещё, что может быть вредно для вас (алкоголь, газированные напитки и т. д.). Поэтому тот факт, что вы пьёте воду, уже делает вас здоровее. Как я говорил, вода также является хорошим источником минералов для вашего организма. Это естественный источник кальция, магния и калия.

Вам довелось познакомиться с российскими марками воды?

Я знаю, что в России есть множество прекрасных источников. Но, к сожалению, эта вода продается только внутри страны и практически не экспортируется в другие государства. Единственное исключение, с которым я знаком и считаю очень интересным, это вода Petroglyph из Алтайского края.

С покупкой бутилированной воды разобрались. А есть ли способ приготовить хорошую воду в домашних условиях? Например, замораживание, настаивание, фильтрация.

Мне нравится использовать природную воду с низкой минерализацией (дождь, ледник, айсберг), чтобы сделать высококачественный лёд. Поверьте, лёд имеет значение даже для приготовления мартини. Коктейль со свежим льдом из хорошей воды будет отличаться от коктейля со льдом неизвестного происхождения, найденном в дальнем ящике морозилки. Представьте себе мартини с вашей любимой премиальной водкой и льдом, сделанным из воды айсберга. Это потрясающе.

Фото: @hallsteinwater