Гид по вкусным и полезным семенам
Согласно данным НИИ Питания РАМН, россияне редко включают в свой рацион семена растений. Исключение составляет лишь подсолнечник, к которому наши соотечественники испытывают особую любовь. Узнай об этом древние русичи, явно осудили бы нас за такое пренебрежение. В монастырских летописях X века «семя, несущее жизнь» упоминается как лекарственное средство. И применять его следует от простуды, болей в желудке, при истощении и даже «хворях душевных».
Семена, несмотря на их калорийность, по душе и современным диетологам. А всё потому, что они быстро восстанавливают силы, повышают работоспособность, улучшают настроение и активизируют защитные функции организма. Мы подготовили краткий гид по самым доступным и полезным семенам, которые могут претендовать на звание суперфудов.
1/ Семена конопли
Первое упоминание об этом растении в русских летописях встречается в 946 г. Древляне, обращаясь к княгине Ольге, сетуют на небогатый урожай конопли. Наши предки специально выращивали это растение и делали из его семян масло, а из других частей — полотно для одежды и канаты. Специалисты по здоровому питанию советует перенять давнюю привычку русичей. Нет, не плести канаты, а начать употреблять семена конопли в пищу.
Дело в том, что конопляные зёрна содержат рекордное количество белка, который усваивается более чем на 90%. Похвастаться этим не может больше ни один продукт. Также в семени конопли идеальное для суточной потребности соотношение жирных кислот Омега-3 и 6. Их наш организм не может синтезировать сам, поэтому так важно поддерживать баланс извне. Богаты зёрна и на витамины группы В, которые отвечают за состояние ногтей, волос и зубов.
2/ Семена кунжута
Если бы сказку «Али-Баба и сорок разбойников» перевели дословно, то паролем к заветной пещере была бы фраза: «Кунжут (а не сим-сим), откройся!» Идея в том, что коробочки кунжута с семенами очень хрупкие и лопаются буквально от любого прикосновения.
Надо признать, что и польза от этих зёрен поистине сказочная. В кунжуте большое количество фитостерина, вещества которое предотвращает образование тромбов и разрушает уже имеющиеся холестериновые бляшки. Невообразимо много в нём веществ под названием сезамины, которые регулируют уровень эстрогена. А он, как известно, влияет не только на работу женских репродуктивной системы, но и на здоровье сердца и состояние кожи. Также кунжут ускоряет метаболизм и усиливает процесс сжигания жира. Поэтому, всем худеющим стоит обратить внимание на «сказочные семена» или горьковатую пасту, приготовленную из них, — тахини (тхину).
Исследование учёных из ОАЭ показало, что сезамин способен защищать даже от онкозаболеваний и радиации. Правда пока эксперименты проводились только на мышах, которым за полчаса до облучения вводили это вещество, выделенное из кунжутных зёрен. Оно работало словно невидимый щит для клеток ДНК, показав высокую стойкость к воздействию облучения.
3/ Семена льна
В VIII веке Карл Великий издал необычный указ: все подданные должны включить в свой рацион «золотистые семечки». Указ исполнять неукоснительно, независимо от статуса и доходов. Речь шла о семенах льна, которые якобы спасли короля франков от мучительных болей желудка и общего бессилия. Могло ли это быть правдой? Вполне возможно. Ведь лён оказывает обволакивающее и противовоспалительное действие на стенки желудка.
Важно уточнить, что тёмно-коричневое льняное семя ничем не хуже золотистого. Современная медицина знает о чудодейственных способностях обоих видов. Они помогают укрепить сердце и сосуды, так как содержат альфа-линоленовую кислоту. Уменьшают уровень сахара в крови, снижают давление и являются профилактикой рака груди. К тому же регулярное употребление семян льна положительно влияет на работу нервной системы, память и активность мозга.
Но здесь есть один нюанс. Волокнистая часть льняных семян трудно переваривается, поэтому лучше их употреблять в измельчённом или перемолотом виде. Можно самостоятельно размять семечки и добавлять их в тосты и салаты или использовать льняную муку для выпечки.
4/ Семена тыквы
Тыквенные семечки вполне могли бы претендовать на королевский статус в царстве семян. По антиоксидантной активности (способности убивать свободные радикалы) они не уступают даже ягодам, а по количеству ценнейших нутриентов могут посоперничать с любым из фруктов.
Семена тыквы содержат и каротиноиды (обладающие антиканцерогенным эффектом), и цинк, и фосфор, и мононенасыщенные жиры и целый перечень витаминов от «А до Я». Точнее, до К — редкого витамина, отвечающего за свёртываемость крови. В списке также витамины Е и С — известные антиоксиданты.
К тому же тыквенные семечки — отличный источник магния, который в дефиците почти у всех жителей нашей страны. А ведь магний влияет на работу практически всего организма: костной ткани, сердца, мозга, мышц и сосудов. Новейшие исследования, проведённые в 2020 году, доказали ещё и потенциальную эффективность этого суперфуда в лечении депрессивных состояний и хронического стресса. Чем не повод посыпать свой утренний авокадо-тост горстью семян или приготовить домашнее тыквенное молоко?
5/ Семена подсолнечника
Семечки подсолнуха не нуждаются в дополнительной рекламе. Первыми их стали выращивать американские индейцы, почитавшие подсолнух за дар Тонатиу, бога неба и солнца. В Европу «солнечный цветок» привезли испанские мореплаватели в XV веке, и сначала высаживали в садах как декоративное растение. В Россию подсолнух попал только в XVII веке, при Петре I, и через пару десятков лет стал поистине кулинарной бомбой. «Не было и двора: ни зажиточного, ни бедного достатка, где бы не лузгали семечек,» — пишет историк Николай Костомаров.
Употребление семян подсолнуха может стать полезной привычкой, если делать это с умом. Во-первых, семечки лучше приобретать очищенные, чтобы не навредить зубной эмали, и употреблять в свежем виде, чтобы сохранить полезные вещества. Во-вторых, знать меру. Подсолнечник очень калориен, поэтому стоит ограничиться 1-2 столовыми ложками в день. Кстати, эту норму стоит соблюдать и с другими семенами.
Что касается пользы, она колоссальная. В зёрнах подсолнечника собралась чуть ли не вся таблица Менделеева. Кальций, калий, цинк, железо, магний, натрий, фосфор, а также витамины группы В и витамины А, D, Е. Также семечки подсолнуха богаты селеном — важнейшим элементом, который нормализует работу гормонов и щитовидной железы.
Фото: @dollyandoatmeal