Философия slow food: главные принципы осознанного питания

20 марта 1986 года на площади Пьяцца ди Спанья распахнул свои двери первый в Риме McDonald’s. Этому совсем не обрадовались сотрудники ателье Valentino, творившие высокую моду в элегантном палаццо Via Gregoriana на той же площади. Известный модельер долго думать не стал и подал в суд на американскую сеть за «постоянный шум и невыносимый запах жареной пищи».

Валентино был не единственным, кому не угодил открывшийся в центре Рима ресторан быстрого питания. В те дни несколько тысяч итальянцев выступили с протестом: говорили и об опасности фастфуда, и об американизации культуры. Так зародилось движение slow food.

Еда без спешки

Философия слоуфуд (что можно перевести как «еда без спешки») противостоит концепции быстрого питания и базируется на трёх ключевых принципах.

1. Чисто. Этот тезис предполагает производство экологически чистых продуктов, не наносящих вред ни человеку, ни природе.
2. Честно. Производители должны получать достойную оплату труда, а потребители — покупать продукты по приемлемым ценам.
3. Вкусно. Пункт весьма субъективный, однако, несложно догадаться, что чизбургер в системе координат последователей slow food вкусным не считается. Предпочтение здесь отдаётся традиционным местным блюдам, приготовленным из сезонных продуктов.

Рассказываем о том, как воплотить принципы осознанного «медленного» питания в свою жизнь.

1/ Используйте экопродукты

Заботиться об экологии можно не только используя чистую бытовую химию и косметику в рефиллах, но и покупая продукты в супермаркете. При выборе товаров отдавайте предпочтение тем, которые имеют специальную маркировку: «листок жизни» для продуктов, безопасных для природы, или зелёный треугольник для упаковки, изготовленной из вторсырья.

Заранее ознакомьтесь со знаками отличия, которые производители могут использовать лишь после независимой проверки по определённым критериям. Они действительно имеют силу в отличие от надписи «экологически чистый продукт», которая ничего за собой не несёт и на поверку может оказаться не более, чем уловкой маркетологов.

Говоря об экопродуктах, важно понимать ещё один момент: несертифицированный товар, купленный на рынке с рук, в эту категорию едва ли попадает. Сознание, конечно, рисует благодатную картину, где милая бабушка взращивает на своём огороде экологически чистые огурцы, клубнику и капусту. Какие уж тут сертификаты!

Но, к сожалению, никто не может гарантировать, что овощи, фрукты и ягоды были выращены без использования опасных для здоровья химикатов и удобрений, найти которые можно в любом садоводческом магазине. И даже если сама бабушка ничего подобного не использует, нет гарантий, что соседи по даче придерживаются таких же экопринципов. Теоретически они вполне могут поливать грядки гербицидами, которые по грунтовой воде стекут аккурат на чужую территорию.

2/ Чаще готовьте дома

Пункт не из простых, учитывая бешеный ритм жизни в мегаполисе. И всё-таки философия слоуфуд настаивает: простая домашняя пища — фундамент здорового и осознанного питания. Вместо того, чтобы перед работой мчаться за кофе, на ходу откусывая круассан, предлагаем начать планировать приготовление пищи.

Буквально 15 минут утром вполне хватит, чтобы организовать простой, но вкусный завтрак, уберечь себя от суеты, а желудок — от фастфуда. Заранее собранный ланчбокс вовремя утолит голод на работе и спасёт вас не только от вредных перекусов в течение дня, но и от вечернего переедания. А ужин в кругу семьи и вовсе сложно представить без домашней пищи. Готовить каждый день кулинарные шедевры совсем не обязательно, простая пища из понятных ингредиентов — вот мантра slow food. Приготовление крем-супа из овощей или пасты не займёт много времени, зато вы точно будете знать, из чего состоит еда, лежащая у вас на тарелке.

3/ Наслаждайтесь пищей

Философия slow food пропагандирует осознанный, неспешный приём пищи, в процессе которого важно не только утолить голод, но и насладиться вкусом, запахом, внешним видом блюд. Чем больше удовольствия от пищи, тем больше желания готовить здоровые блюда и ответственно подходить к выбору ингредиентов.

Так что отложите подальше смартфон, выключите играющий на фоне сериал и даже книгу лучше оставить в спальне. Воспринимайте приём пищи как полноценное действо, которое не терпит режима многозадачности. Полностью погрузитесь в момент: рассмотрите еду, насладитесь красивой подачей, ощутите аромат специй, смакуйте каждый кусочек и не спешите заглотить всю тарелку разом, даже если очень голодны.

4/ Употребляйте аутентичные продукты

Сохранение традиционных местных продуктов и блюд от повсеместно наступающей глобализации — ещё одно направление работы последователей slow food. Для исчезающих видов в 1996 году была даже создана своя «Красная книга» — «Ковчег вкуса».

Российская версия «Ковчега» на данный момент насчитывает около 76 наименований, среди которых можно найти конфеты из черёмухи, кедровое масло и Белёвскую пастилу (она включена и международный список). Все эти продукты рискуют кануть в Лету, если не удастся возродить их популярность. Однако даже при всём желании включить подобные лакомства в рацион на постоянной основе вряд ли получится: отыскать в магазине их не так просто.

Но кое-что сделать можно. Например, использовать «Ковчег вкуса» как приложение к путеводителю во время путешествий по России. В нём указаны регионы, где можно найти аутентичные блюда, например, карельские «калитки» (булочки) с картофелем и пшённой кашей или суздальский сбитень. Так что вместо посещения очередного сетевого кафе во время путешествия по Алтаю запланируйте дегустацию местных деликатесов: «кизюма» (каши из ячменя, заваренной на травяном чае), кедрового варенья и алтайского горного мёда. Вы получите незабываемые гастрономические впечатления, а местный производитель — поддержку.

Фото: @foodbymaria