Что на сладкое? Рецепты healthy-десертов для домашнего чаепития

Лишить себя удовольствия съесть покупной десерт вполне логично. Совсем другое дело, если вы приготовите его самостоятельно из заведомо натуральных и полезных ингредиентов. Рецепты healthy-сладостей для нас разработали Ольга Элиасова и Мария Куликова, шеф-кондитеры компаний BeFitCakes и Sweet Party в Лондоне.

Стаканчик с семенами чиа и манго

Вам понадобится (на 5 порций):

• 1 спелое манго,
• 2 маракуйи,
• 2 ст. л. стевии или другого подсластителя по вкусу,
• 3 ст. л. семян чиа, предварительно замоченных в 6 ст. л. чая матча. Если смесь густая, можно добавить больше чая до нужной консистенции.

Половину манго нарежьте маленькими кубиками, другую часть пюрируйте с 2-3 ст. л. воды. Добавьте стевию и прогрейте на плите до загустения 5-7 минут. Добавьте порезанный кубиками манго и сок из маракуйи без семечек. Семечки промойте и подсушите в духовке. В стаканчик выложите семена чиа, а сверху пюре из манго. Украсьте семечками маракуйи.

В оригинальном рецепте для украшения используется особый вид бисквита — молекулярный. Технология его приготовления достаточно сложная, но без него легко обойтись, украсив десерт семечками маракуйи.

Малиновый мусс с персиками

Вам понадобится (для формы 20 см):

Для бисквита:

• 75 г яиц,
• 20 г стевии в гранулах,
• 15 г муки без глютена,
• 55 г миндальной муки,
• 10 г масла виноградной косточки,
• 50 г яичных белков,
• щепотка соли.

Для малинового мусса:

• 500 г свежей малины,
• 250 г рикотты,
• 40 г стевии в гранулах,
• 14 г листового желатина,
• 60 г яичных белков.

Персики:

• 6 спелых персиков,
• мед по вкусу.

Персики разрежьте пополам, положите в форму и полейте немного медом. Поставьте в духовку, разогретую до 180 С°, на 20-30 мин – время запекания зависит от спелости персиков. Когда они станут мягкими, выньте их из духовки, переложите в кастрюлю и накройте крышкой. Как только остынут, снимите шкурку и нарежьте крупными дольками. Постарайтесь сохранить сок для пропитки бисквита.

Заранее разогрейте духовку до 180 С°. Смешайте миксером яйца, муку без глютена, миндальную муку и 10 г стевии, пока масса не побелеет. В другой емкости взбейте белки с солью. Когда белки слегка взобьются, добавьте 10 г стевии и взбивайте дальше до густой пены. Аккуратно венчиком вмешайте белки в тесто в три приема, двигаясь от середины чаши вниз, потом к краю и прокручивая чашу. Переложите тесто в кондитерский мешок или пакет для заморозки, отрежьте кончик и отсадите два круга диаметром 18 см на противень, застеленный пергаментной бумагой. Бисквит не должен быть толстым, идеально 8-10 мм. Выпекайте 5-7 минут до золотистого цвета. Переложите бисквиты на решетку и дайте остыть.

Прежде чем приступить к приготовлению мусса, соберите середину торта. Уложите в форму диаметром 20 см первый корж, пропитайте его теплым соком от персиков. Выложите на корж персики, накройте вторым коржом и тоже пропитайте его.

Для малинового мусса замочите желатин. Малину протрите через сито. Прогрейте малиновое пюре с 30 г стевии до растворения стевии (если малина не очень сладкая, возможно, вы захотите добавить стевии больше, чем указано в рецепте). Добавьте в горячее пюре отжатый желатин и перемешайте до растворения. Не кипятите! Немного остудите и введите рикотту. Блендируйте все до однородной консистенции. Белки взбейте с 10 г стевии до пиков. Аккуратно вмешайте их венчиком в малиновую массу. Важно не взбивать, а вмешивать белки, чтобы масса не опала.

Готовый мусс вылейте на коржи с персиками и разровняйте. Уберите в холодильник на ночь (минимум на 10 часов). Чтобы вынуть торт из формы, прогрейте бортики специальной горелкой или феном. Старайтесь нагревать равномерно и быстро, иначе торт растопится. Разрежьте порционными пирожными, украсьте ягодами и подавайте.

Мороженое из киви, семян чиа и кокосового йогурта 

Вам понадобится (на 5 больших формочек):

• 3 киви,
• 5 ст. л. семян чиа, предварительно замоченных в 10 ст. л. горячей воды,
• 125 мл органического кокосового йогурта,
• 1 ч. л. экстракта ванили (или половинка семян стручка ванили),
• стевия или мед по вкусу.

Киви порежьте кружочками и выложите в формочки для мороженого. Йогурт смешайте с семенами чиа, добавьте ванильный экстракт и стевию или мед. Полученной массой заполните формочки, вставьте палочки и уберите в морозилку минимум на 5 часов.

Если у вас нет специальных формочек, можно использовать контейнер для кубиков льда. В таком случае порежьте киви кубиками и выложите слоями, чередуя киви и смесь из семян чиа и йогурта. Не забудьте вставить палочки.

Мороженое из клубники с базиликом

Вам понадобится (на 5 больших формочек):

• 500 г свежей клубники,
• несколько веточек базилика,
• стевия или мед по вкусу.

Одну часть клубники порежьте кусочками. Вторую — разомните вилкой. Если ягода не сладкая, то добавьте стевию или мед к пюре и прогрейте массу на плите, чтобы подсластитель растворился. Добавьте к пюре измельченный базилик и порезанную клубнику и разложите в формочки для мороженого. Вставьте палочки и поставьте в морозилку минимум на 5 часов.

Шоколадные капкейки

Вам понадобится (на 10-12 порций):

Для теста:

• 150 г сливочного или кокосового масла (на ваш выбор),
• 3 яйца,
• 5 мл ванильного экстракта,
• 30 г стевии в гранулах,
• 150 г муки без глютена,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 1/2 ч.л. соды,
• 30 г какао-порошка,
• щепотка соли.

Для крема:

• 250 г рикотты,
• 50 г сливочного или кокосового масла (на ваш выбор),
• 2 ст.л. какао-порошка,
• 10 г стевии в гранулах,
• 5 мл ванильного экстракта.

Духовку заранее разогрейте до 180 С°. Взбейте масло со стевией, ванильным экстрактом и, не отключая миксера, введите по одному яйца. Муку просейте с какао, разрыхлителем, содой и солью. Введите мучную смесь в масляно-яичную в два приема, аккуратно перемешивая лопаткой. Разложите тесто по бумажным формам для кексов, заполняя их на 2/3. Выпекайте в духовке до готовности, около 20 минут. Остудите.

Для крема смешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Готовую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой и украсьте кексы.

Если рикотта жидкая, предварительно отвесьте ее в марле на час-два.

Банановый хлеб

Вам понадобится (на две большие формы для кексов):

• 4 банана (очень спелых, с темной кожурой),
• 30 г стевии в гранулах,
• 80 мл масла виноградной косточки,
• 2 яйца,
• 175 мл соевого или овсяного молока,
• 100 г овсяных хлопьев,
• 175 г ржаной муки грубого помола,
• 2 ч.л. разрыхлителя,
• 1/2 ч.л. соды.

Разогрейте духовку до 180 С°. Бананы разомните вилкой в пюре, добавьте стевию, масло виноградной косточки, яйца, молоко, овсянку. Перемешайте и дайте настояться около 20 минут. Затем добавьте муку, разрыхлитель и соду и перемешайте. Разделите тесто пополам, выложите в формы и выпекайте до готовности 35-40 минут.