Чай матча: чем полезен, как заваривать и где приобрести?

Вы приходите в чайный магазин и видите разноцветные коробочки, а внутри – настоящее чудо, чай на любой вкус. Черный с миндалем, ванилью, апельсином и специями. Зеленый с ароматом цитрусовых, марципана и карамели. Белый чай с ароматом цветов сакуры. Сенча с миндалем, кардамоном и жасмином. Но самый особенный и пока еще мало кому известный – японский чай матча. Его непременно стоит попробовать, и вот почему.

Необычный чай

Матча (по-японски произносится «маття») – излюбленный чай средневековых буддистских монахов, с их легкой руки распространившийся по всему миру.

В самом конце лета – начале осени, когда дни становятся заметно короче и разноцветные листья начинают плавно падать на землю, наступает пора пить матча. Мы часто ассоциируем зеленый чай с весной, но в Японии, на родине матча, говорят, что самый глубокий вкус у зеленого чая осенью, это его сезон.

Матча рождается в полумраке. Ранней весной, за несколько недель или месяцев до сбора урожая, чайные кусты укрывают от прямых солнечных лучей рисовой соломой: так замедляется рост листьев, и они обогащаются аминокислотами, которые придают будущему чаю непередаваемую глубину и сладость.

Листья собирают и перерабатывают, а потом запечатывают в специальные емкости и убирают под землю – до осени. Осенью контейнер достают, вскрывают печать и перемалывают листья в порошок завораживающего ярко-фисташкового цвета. Его заваривают и пьют, отмечая пришедшую прекрасную осень и новый чайный сезон.

Чай матча: польза и вред

В магазине сведущий продавец в первую очередь расскажет вам о невероятной пользе напитка: шутка ли, в нем как минимум в сто раз больше антиоксидантов, чем в качественном зеленом чае, причем среди них в основном катехины – это самые сильные воины нашего иммунитета в борьбе против рака. Кроме того, матча обладает полезными свойствами для женщин, помогает разогнать метаболизм и благотворно влияет на состояние кожи. Однако, даже у такого чудо-напитка имеются противопоказания.

Чем полезен чай матча

Притупляли ли вы когда-то чувство голода чашкой кофе? Если да, то самое время если не избавиться от этой не самой полезной привычки, то найти альтернативу бодрящему напитку. В средней чашке кофе содержится примерно 90 мг кофеина. После его попадания в организм, человек ощущает невероятный прилив энергии.

В то же время происходит выработка кортизола и адреналина, учащается сердцебиение, а в организме запускаются процессы, идентичные тем, что активируются в стрессовых ситуациях. Кофеин, содержащийся в матче, усваивается постепенно благодаря своему соседству с аминокислотой L-Theanine. С чашкой японского зеленого чая организм получает порцию устойчивой энергии и не сталкивается при этом с чрезмерным возбуждением нервной системы.

Польза для женщин напитка заключается в возможности стабилизировать гормональный фон. Матча нормализует уровень андрогена и тестостерона – „мужских” гормонов, отвечающих за появление акне у женщин.

В человеческом организме ключевую роль в вымывании токсинов и всасывании питательных веществ играет печень. Недавние исследования доказали, что зеленый напиток родом из Японии предотвращает проблемы с этим важным органом. Чай матча полезен также для укрепления памяти и усиления концентрации внимания. Как мы уже упоминали, этот напиток придает бодрость и одновременно снимает стресс.

Поэтому пить его лучше утром или в первой половине дня. Оставшийся на дне чашки чай можно наносить на область вокруг глаз и шею, чтобы увлажнить кожу и смягчить морщинки. Кроме того, матча – прекрасный антисептик, поэтому им хорошо полоскать горло и десны, если они кровоточат.

Возможные побочные эффекты

Зеленый чай матча считается невероятно полезным и безопасным в употреблении, а единственным серьезным противопоказанием может стать разве что личная непереносимость. Также из-за кофеина в составе, если пить чай в больших количествах, могут возникнуть такие неприятные эффекты, как головная боль, нарушение сна, расстройство желудка и раздражительность.

Матча, выращенная в Китае, обычно отличается высокой концентрацией свинца в составе. Растение усваивает его из почвы, задерживая в листьях, которые потом перемалываются в порошок для приготовления чая. Именно поэтому при покупке матча важно обращать внимание на страну-производителя.
Национальные институты здравоохранения США советуют употреблять не больше пяти чашек матча в день и полностью избегать зеленого напитка детям, беременным и кормящим мамам.

Чай матча: немного подробнее о том, что же это такое и где его купить?

Матча делится на сорта по уровню качества сырья.

Для приготовления церемониального чая матча используются самые молодые листья куста, а пьют его чаще всего во время чайных церемоний в буддистских храмах. Премиальный сорт делается из молодых листьев с верхушки куста.

Он отличается свежим, тонким вкусом и чаще всего употребляется в чистом виде. Кулинарный сорт матча – самый дешевый и самый терпкий, изготавливается из взрослых нижних листьев чайного куста. Часто выступает в рецептах приготовления различных смузи или кондитерских изделий.

Где можно купить чай матча? Приобрести чай матча можно на сайте iHerb или в чайных магазинах. При покупке обращайте внимание на цвет порошка. Он должен быть ярко-зеленым, иметь дату и место производства. Хорошо, если на упаковке указано, что матча «органический». И помните, что, как и в случае с любым другим качественным чаем, цена вкусного матча не может быть слишком низкой.

• The Tao of Tea Organic Powdered Matcha Green Tea — органический чай матча из региона Уджи, Япония
• Sencha Naturals Matcha Green Tea Powder — премиальный органический чай матча (Япония)
• Rishi Tea Teahouse Matcha — органический чай матча (Япония)
• Rishi Tea Matcha — органический чай матча (Япония) в пакетиках, дорожный вариант
• Sencha Naturals Matcha Green Tea Powder — органический чай матча (Япония)

Помимо необычного чая – фисташкового цвета с нежной пенкой и глубоким, чистым, освежающим, как родниковая вода, вкусом – из матча делают огромное количество продуктов и косметики: от мороженого с чайной перчинкой до ароматного мыла.

Попробуйте добавить матча в выпечку – он придает пирогам, чизкейкам и кексам жизнеутверждающий ярко-зеленый цвет. Кроме того, им хорошо обогащать смузи, соки, творог и йогурт, каши, мюсли и мороженое. С матча можно смешивать специи, муку и морскую соль – она получается аппетитного весеннего цвета (дети будут в восторге) и заодно обогащается антиоксидантами.

Какой лучше

Самый известный в мире матча – японского происхождения. Но только знатоки в курсе, что не менее потрясающий зеленый порошковый чай производят в Корее. На протяжении сотен лет эти страны совершенствовали искусство производства и заваривания этого напитка.

В отличие от Японии, где искусственно затеняют чайные кусты рисовой соломой, в Корее предпочитают естественное затенение – горы, бамбуковую рощу неподалеку от чайной плантации или океанскую влажную дымку, они укрывают листья в туман. Корейцы не удобряют чайные кусты азотом, как японцы, чтобы усилить глубину цвета и вкус будущего чая. Корейский матча полностью органический.

Запах также должен быть достаточно интенсивным, с цветочными, ягодными или карамельными нотками.

Чай матча: как заваривать и пить?

Для того, чтобы правильно приготовить матчу дома вам понадобится специальные кухонные аксессуары – керамическая мисочка для японского чаепития (тяван), мерная ложка (тясаку) и венчик из бамбука (тясэн), предназначенный для взбивания чая. Далее стоит решить, каким образом вы будете заваривать чай матча в порошке: в легком или более концентрированном виде. Крепко заваренный напиток в Японии называют „койтя”, а слабый – „усутя”. В обоих случаях очень важна температура воды.

Для одной чашки „усутя” вам понадобится 70 мл воды и 2 грамма зеленого порошка, равняющимся двум ложкам тясаку или чайной ложке без горки. Налейте в мисочку воду и взбейте ее венчиком, чтобы посуда прогрелась, а тясэн смягчился. Затем вытрите миску насухо, а порошок пропустите через ситечко, чтобы убрать комки. Высыпьте его в тяван и долейте воды, а затем взбейте венчиком до полного растворения порошка и образования густой пены.

Чтобы приготовить матчу в домашних условиях по методу „койтя” используйте 4 грамма порошка (4 ложки тясаку или чайная ложечка с горкой) и около 50 мл горячей воды на одну порцию чая. Повторите все те же действия, что и при приготовлении слабого напитка: прогрейте водой миску, затем протрите ее, венчик размягчите. В этот раз интенсивными движениями взбивать порошок не нужно. Просто перемешайте смесь плавными движениями и следите за тем, чтобы не образовалась пена.

„Уйтя” на вкус должен получиться мягким, немного терпким и с кисло-сладким послевкусием. „Койтя” – густым и тягучим, с ярким травяным ароматом. Пить его принято с японскими сладостями, которые можно легко заменить полезными сухофруктами или горьким шоколадом.

Как пить матчу с молоком

Как приготовить матчу по классическим рецептам вы уже знаете. Однако сложно не заметить, как активно этот японский чай используется в различных современных напитках: коктейлях со льдом, молочных или фруктовых фрешах, смузи и „кофе”.

Если вам особенно полюбился фотогеничный зеленый латте из модной городской кофейни, то вы с легкостью можете повторить этот напиток на собственной кухне. В дополнение ко всем приборам, с помощью которых готовится классический чай матча, подготовьте также капучинатор. На одну чашку матча-латте понадобится 150 г растительного молока.

Подогрейте его, не доводя до кипения, а затем взбейте до появления густой пены. Влейте тонкой струйкой в заваренный по правилам чай. При желании можете добавить натуральный подсластитель по вкусу или разбавить латте водой, чтобы консистенция была не такой плотной.