Английское чаепитие: понятия, нюансы, этикет

Если вы получили приглашение на чашечку чая к кому-то домой, это — честь. Значит, будут dress code, small talk, церемония, выход в сад. А ещё разговоры о домашних животных, путешествиях, коллекции чайников и розах. И ни слова о брендах, деньгах, здоровье, материальных ценностях и политических выборах.

Чаепитие в Англии — всегда испытание, где чай — не только напиток, а светское мероприятие. И тут важно всё: как вы выглядите, как держите осанку и чашку, не слишком ли быстро двигаете чайной ложкой. Разбираемся в секретах английского чаепития с экспертом мирового уровня по вопросам этикета и протокола Татьяной Поляковой. Ей слово.

Нюансы английского чаепития

Чаепитие для англичан традиционно — это не только напиток, но и еда. Сорт чая подбирается по времени дня и всегда сервируется на подносе со сладостями и закусками. Каждый элемент имеет значение: сервиз, столовое серебро, текстиль, заварочный чайник. Ошибки непростительны!

Разберемся, когда и с чем сервируется чай.

• Cream Tea — утренний со сконами, топлёными сливками, джемом и проваренной лимонной цедрой.
• Elevenses — чай, допускается кофе.
• Afternoon Tea — подается с 14 до 16 с сэндвичами, сконами, топлёными сливками, джемом, лимонным кремом и сладостями — пирожными или птифурами на выбор.
• Low Tea — не за обеденным столом, а в мягкой зоне — за диванными или журнальными столами и на низких, под стать им, креслах.
• Royal Tea — сначала всегда бокал шампанского. И непонятно, чего будет выпито больше — шампанского или чая. В завершение подаётся традиционный херес.
• Celebration Tea — только с подачей торта, а значит, праздничный формат.
• High Tea – вечером, после 17 часов. К обязательному набору добавляются горячее блюдо, хлеб, масло.

Кроме того, существует классификация сортов чая по времени дня.

Утренние сорта чая

• Earl Grey — чёрный с бергамотом и выжимкой из цедры апельсина, пьют без молока.
• English Breakfast — смесь индийского Assam и сортов чёрного чая из Кении и Цейлона, подаётся с молоком.
• Lady Grey — Earl Grey c цветками душистой лаванды и цедрой севильских апельсинов.
• Rooibos Earl Grey — древесно-травяной чай без кофеина из Южной Африки.
• Irish Breakfast — опять индийский Assam. Запомните: «Ирландскую смесь» никогда не пьют с молоком, а исключительно с лимоном.

Дневные сорта чая

• Masala Tea — чёрный чай, заваренный и сваренный на молоке, с мёдом, пряностями и специями.
• Chai Latte — тот же чай на молочной пене, с пряностями и специями. Сейчас его модно заказывать на соевом или миндальном молоке, но это считается американизмом. Англичане не одобрят.
• English Afternoon Tea blend — смесь индийского Assam с цейлонскими и кенийскими сортами чёрного чая. Идеален для церемоний. Молоко или лимон на выбор.
• Lapsan Souchong, London Afternoon Tea, Australian Afternoon Tea, Irish Afternoon Tea — сколько культур и вкусов.

Чисто английские понятия и обычаи

Сконы / Scones
Самая сложная составляющая английского чаепития, шотландские бездрожжевые песочные коржики. Особым искусством считается разрезать их, не раскрошив.

Девонские сливки / Devon double clotted cream
Только такие и никакие другие! Нe взбитые, а именно густые топлёные. В хороших домах других не бывает.

Лимонный крем / Lemon сurds
Сочетается с лимоном, добавленным в чай.

Сэндвичи / Sandwiches
Изобретение герцога Сэндвичского IV. The Wall Street Journal назвал его главным вкладом англичан в мировую гастрономию. Начиналось всё просто: заядлый игрок, не отрываясь от игорного стола, проложил два куска хлеба кусом мяса и сложил их в два слоя. Другие тоже попробовали, и закуска постепенно прижилась. А однажды, навещая проголодавшуюся светскую львицу, герцог нашел майонез, яйцо и огурец. Он взял всё это и проложил ими тонкие куски хлеба. Высший свет признал блюдо! Едят сэндвичи руками.

Дрожжевые оладьи / Crumpets
Как и сырники в Москве — предмет культа.

Масляное печенье / Rich Tea Biscuits
Удивительно рассыпчатое и сдобное.

Английский фарфор / Fine English China
Чашки с узким дном и расширяющимся верхом. Kак и в случае с шампанским, чем дороже напиток, тем ароматнее букет и шире форма сосуда. Широкий верх подчеркивает, тогда как узкий — скрывает секреты. Коллекционный фарфор — это Royal Albert, Wedgwood, Swansen, Royal Doulton, Dawson, Royal Crown Derby. В Англии — только английское!

Умение держать чашку
Только за ручку. Мизинец прижат, чашку нельзя обхватывать ладонью.

Бесконечный спор
Что же наливать в чашку сначала — тёплое молоко или чай? Сначала чай.

Как размешивать
Движения ложкой могут быть только вперёд-назад. Важно никогда не размешивать чай по кругу и не касаться ложечкой стенок чашки.

Ситечки для чая
Коллекция и выбор говорят о семейных традициях и создают ту атмосферу, которую нельзя купить.

Ещё несколько тонкостей. Чай следует пригубить, а не прихлебнуть. В этот момент надо смотреть в чашку, а не поверх неё. И ни в коем случае – не в глаза собеседнику. Отпив, продолжайте разговор.

В Англии принято приглашать к себе на ответное чаепитие. Доставайте самовар, сервиз Императорского фарфорового завода, а может, Лимож с вензелем семьи или с полевыми цветами. Прекрасное дополнение к чаю — блины, масло, икра, сливовое или клюквенное варенье. Hу и пироги! Чай лучше всего взять Red Russian (краснодарский красный), редкий в Европе Russian Caravan дома Kusmi Tea или Russian Earl Grey. Ну а все остальные правила вы уже знаете.

У англичан есть поговорка о том, что жизнь подобна чашке чая: как заваришь, так и насладишься. It’s all about how you make it.

Фото: Getty / Anwar Hussein, www.thelondoner.me